结论：收钱不开收据或发票不一定属于诈骗，能否退款需分情况讨论。

1. 关于是否构成诈骗

诈骗是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取款额较大的公私财物的行为。如果收款方在收款时，并没有以非法占有为目的，也没有通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取钱财，只是单纯地未开具收据或发票，那么这种行为通常不构成诈骗，而可能属于一般的民事违约或违反税务管理规定的行为。

1. 关于能否退款

• 如果双方有明确的合同或协议：且合同或协议中规定了退款的条件和方式，那么当收款方未履行开具收据或发票的义务时，付款方有权根据合同或协议的约定要求退款。
• 如果双方没有明确的合同或协议：或者合同、协议中没有规定退款的条件和方式，那么付款方想要退款可能会面临一定的困难。不过，如果收款方确实存在违约行为（如未提供约定的服务或商品），付款方仍然有权要求退款，但可能需要通过协商、调解或诉讼等途径来解决。
• 特殊情况：如果收款方未开具收据或发票的行为涉及偷税漏税等违法行为，付款方可以向税务机关举报。在税务机关介入调查并确认收款方存在违法行为后，付款方可能有机会通过法律途径追回已支付的钱款，但这通常需要复杂的法律程序和证据支持。

建议：

• 在进行交易时，务必要求收款方开具正规的收据或发票，以保障自己的合法权益。
• 如果收款方拒绝开具收据或发票，可以考虑拒绝支付钱款或寻求其他合法的交易方式。
• 如果已经支付了钱款但未收到收据或发票，且收款方拒绝退款或存在其他违约行为，建议及时咨询并寻求法律帮助，通过协商、调解或诉讼等途径来维护自己的权益。