结论：即使没有签订劳动合同且已经离职超过3个月，劳动者仍然有权通过申请劳动仲裁（对仲裁结果不服可进一步起诉至法院）来维护自己的合法权益，并可能获得相应的权益保障。以下从多个角度进行详细分析：
一、劳动关系的认定与证据收集
尽管没有书面劳动合同，但只要能提供其他充分证据来证明与用人单位之间确实存在劳动关系，法律上仍会承认这种劳动关系。这些证据包括但不限于：
- 工资支付凭证或记录：如工资条、银行工资流水等，这些能直接证明用人单位向劳动者支付了劳动报酬。
- 缴纳各项社会保险费的记录：社保缴纳记录是劳动关系存在的重要证明。
- 工作证、服务证等证件：这些证件能证明劳动者在用人单位的身份。
- 招工招聘登记表、报名表等招用记录：这些记录能证明劳动者曾被用人单位招用。
- 考勤记录：考勤记录能证明劳动者在用人单位的工作时间。
- 其他劳动者的证言或相关书面材料：其他劳动者的证言或书面材料也能作为证明劳动关系存在的辅助证据。
二、可主张的权益
在确认劳动关系存在的基础上，劳动者可根据具体情况主张以下权益：
未签劳动合同双倍工资差额：
- 根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。计算双倍工资的起算时间为用工之日起满一个月的次日，截止时间为补订书面劳动合同的前一日，最长不超过11个月。例如，若劳动者在用人单位工作了6个月且未签劳动合同，则用人单位需支付5个月的双倍工资差额。
经济补偿金：
- 如果因用人单位存在过错（如未依法为劳动者缴纳社会保险等）导致劳动者辞职，劳动者可以主张经济补偿金。补偿标准按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。例如，若劳动者在用人单位工作了1年3个月，则用人单位需支付1.5个月工资的经济补偿金。
三、申请劳动仲裁的要点与流程
仲裁时效：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者需在规定时效内及时主张权利，即使已经离职超过3个月，只要仍在仲裁时效内，就可以申请劳动仲裁。
仲裁准备：
- 在申请劳动仲裁前，劳动者应准备好所有能证明劳动关系及权益受损的证据材料，并确保材料的真实性和完整性。
仲裁流程：
- 劳动者需向当地有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，填写仲裁申请书并提交相关证据材料。
- 仲裁委员会受理后会安排开庭审理，根据双方的陈述和证据作出裁决。
后续诉讼：
- 如果对仲裁结果不服，劳动者可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
四、实际操作建议
- 及时收集证据：劳动者应尽快收集并整理好所有能证明劳动关系及权益受损的证据材料，以免因时间过长导致证据丢失或难以获取。
- 了解仲裁流程：劳动者应提前了解劳动仲裁的流程和要求，以便在申请仲裁时能够顺利提交材料并参与庭审。
- 寻求法律帮助：在处理此类劳动争议时，劳动者可以向我咨询，我可以帮助劳动者分析案情、准备证据材料、指导如何申请仲裁以及评估可能面临的法律风险。
综上所述，即使没有签订劳动合同且已经离职超过3个月，劳动者仍然有权通过申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在此过程中，劳动者需要充分收集证据、了解相关法律法规，并在必要时寻求我的法律帮助。