当工人伤到骨头时，其赔偿问题需根据具体的法律关系、合同约定以及当地法律法规来综合确定。以下是对此问题的详细解答：
一、明确法律关系与责任判定
劳动关系：
- 若工人与包工头（或其所属公司、企业）之间形成了事实劳动关系，且工人在工作过程中受伤，这通常属于工伤认定范畴。
- 根据《工伤保险条例》，包工头（或其所属单位）应为工人申请工伤认定，并承担相应的工伤赔偿责任。
雇佣关系：
- 若双方是雇佣关系，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，提供劳务一方因劳务受损的，双方应根据过错承担责任。
- 如果工人有过错（如违规操作），可能减轻包工头的责任；若工人无过错，则包工头需承担主要或全部责任。
合同约定：
- 如果双方签订有书面合同，且合同中对于工伤事故的处理有明确约定，应优先按合同约定处理。
二、赔偿项目与标准
赔偿项目通常包括但不限于以下几项：
医疗费：
- 包括治疗工伤所需的所有费用，如挂号费、诊疗费、药费、住院费等。
- 费用应符合工伤保险诊疗项目目录、药品目录和住院服务标准，由工伤保险基金（或包工头/单位）支付。
误工费：
- 工人因工伤需要暂停工作接受治疗的期间，应获得误工费补偿。
- 有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，按最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。
护理费：
- 工伤职工在停工留薪期需要护理的，由所在单位（或包工头）负责。
- 若单位未安排护理，则需支付护理费，标准根据当地护工从事同等级别护理的劳务报酬确定。
交通费、住宿费、住院伙食补助费：
营养费：
- 根据伤残情况和医疗机构意见确定是否需要支付及支付标准。
残疾赔偿金（若构成伤残）：
- 根据丧失劳动能力程度或伤残等级，按当地人均可支配收入或纯收入标准计算，最长二十年。
残疾辅助器具费：
- 若因工伤导致残疾，需要配置辅助器具的，按普通适用器具合理费用标准计算。
三、赔偿流程
及时救助与报告：
- 包工头应立即将工人送往医疗机构救治，并向相关部门报告事故情况。
收集证据：
- 收集事故现场照片、视频，劳动合同、工资记录，医院诊断证明等，以备后续使用。
申请工伤认定（如适用）：
- 若属于工伤范畴，包工头（或其所属单位）应在事故伤害发生之日起30日内提出工伤认定申请；单位未申请的，职工或其近亲属可在1年内直接向社会保险行政部门提出申请。
进行劳动能力鉴定（如适用）：
- 经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应进行劳动能力鉴定。
协商赔偿：
- 病情稳定后，双方协商赔偿事宜，包括赔偿项目和金额。
达成赔偿协议：
- 协商一致后，签订书面赔偿协议，明确赔偿内容、金额、支付方式和时间。
若协商不成：
- 工人可通过法律途径维权，如申请仲裁（劳动关系）或提起民事诉讼（雇佣关系）。
四、注意事项与建议
- 保留证据：及时收集并保存所有相关证据，以便后续维权。
- 了解政策：不同地区对工伤赔偿的具体政策和标准可能存在差异，建议咨询当地社保部门或专业律师以获取准确信息。
- 寻求专业帮助：在实际操作中，寻求专业法律人士的帮助是确保双方权益得到妥善处理的重要保障。
综上所述，工人伤到骨头时的赔偿问题需根据具体法律关系、合同约定及当地法律法规来确定。在实际操作中，建议遵循明确的赔偿流程和标准，并寻求专业法律帮助以确保双方权益得到妥善处理。