结论：公司以各种理由调岗，员工能否以拖欠加班费申请仲裁，需分情况讨论。若公司确实拖欠加班费，员工可以以此为由申请仲裁；若公司未拖欠加班费，则员工不能以此为由申请仲裁，但可能可以就调岗问题申请仲裁。
分析如下：
拖欠加班费的情况：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，因劳动报酬发生的争议属于劳动争议，适用该法。加班费作为劳动报酬的一部分，若公司拖欠，员工有权申请仲裁。
- 仲裁请求：员工在申请仲裁时，可以请求公司支付拖欠的加班费，并可能根据具体情况请求支付经济补偿金（如因拖欠加班费导致员工解除劳动合同的）。
- 证据要求：员工需提供证据证明公司存在拖欠加班费的事实，如工资条、考勤记录、加班通知等。
未拖欠加班费，但调岗问题：
- 调岗的合法性：公司调岗需基于合理的经营需要，且不得违反法律法规或劳动合同的约定。若公司无正当理由频繁调岗，或调岗后工资、待遇等明显降低，可能构成违法行为。
- 仲裁请求：若员工认为公司调岗行为违法，可以申请仲裁，请求确认调岗行为无效，并可能请求恢复原岗位、支付因调岗造成的损失等。
- 证据要求：员工需提供证据证明公司调岗行为的不合理性或违法性，如调岗通知、劳动合同、工资条、工作记录等。
建议：
- 收集证据：无论员工选择以拖欠加班费还是调岗问题为由申请仲裁，都需提前收集相关证据，以支持自己的主张。
- 咨询专业律师：虽然我可以提供一般性的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，建议员工在申请仲裁前咨询专业律师，以便更准确地评估自己的权益和制定合适的仲裁策略。
- 注意仲裁时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。员工需在知道或应当知道自己的权益被侵害之日起一年内申请仲裁。
后续行动：
- 若员工决定申请仲裁，应尽快准备相关证据和材料，并按照当地劳动争议仲裁委员会的要求提交仲裁申请。
- 在仲裁过程中，员工应积极配合仲裁委员会的调查和调解工作，并如实陈述事实和提供证据。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。