合同签订后，付款方式确实可以变更，但必须满足一定的条件和程序。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、变更条件
协商一致：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百四十三条的规定，当事人协商一致，可以变更合同。这是变更付款方式最基本也是最重要的条件。双方需就新的付款方式、时间、金额等细节进行充分沟通，并达成明确的一致意见。例如，如果原合同约定的是银行转账支付，现在双方协商一致改为现金支付，那么这种变更就是有效的。
不违反法律法规：
- 变更后的付款方式不得违反法律法规的强制性规定，也不得损害国家、集体或第三人的利益。否则，即使双方达成一致，该变更也可能因违法而无效。比如，如果变更后的付款方式涉及洗钱等违法行为，那么这种变更就是无效的。
法定变更情形：
- 在特定情况下，如因不可抗力事件导致一方无法按照原合同约定的付款方式履行义务，或继续按照原付款方式履行会显失公平，受损方有权请求法院或仲裁机构变更合同付款方式。例如，如果因自然灾害导致银行系统瘫痪，无法进行转账支付，那么受损方可以请求变更付款方式。
二、变更程序
签订补充协议：
- 为确保变更的明确性和法律效力，建议双方将变更后的付款方式以书面形式固定下来，形成补充协议。这份补充协议应当与主合同具有同等的法律效力，并明确约定变更的具体内容、生效时间及双方的权利和义务。例如，补充协议中可以明确约定新的付款方式为现金支付，生效时间为双方签字盖章之日起，以及双方在此过程中的权利和义务等。
履行相关手续：
- 如果变更后的付款方式涉及到税务、银行等相关部门的手续，双方还需按照相关规定办理相应的手续，以确保付款的顺利进行。这包括但不限于税务申报、银行账户变更等。例如，如果变更后的付款方式需要开具新的发票，那么双方就需要按照税务部门的规定进行税务申报和发票开具等手续。
遵循合同约定程序：
- 有些合同可能对变更程序有专门约定，如规定任何合同条款的变更都需书面通知对方并经对方书面确认等。在这种情况下，双方必须严格按照合同约定的程序进行变更，否则变更可能不具有法律效力。例如，如果合同中约定变更付款方式需要双方共同签署书面变更协议，并经过公司法定代表人或授权代表签字盖章后生效，那么双方就必须按照这一程序进行变更。
三、注意事项
保留证据：
- 在整个协商和变更过程中，双方都应当妥善保留相关的书面材料、电子邮件等证据。这些证据在日后可能出现争议时将成为重要的证明依据。例如，双方可以保留协商过程中的邮件往来、聊天记录等，以证明双方已经就变更付款方式达成了一致意见。
谨慎行事：
- 双方在协商和签订补充协议时一定要谨慎行事，确保所有条款都清晰明了，没有歧义。避免因表述不清或理解不一致而导致后续纠纷。例如，在补充协议中，双方可以明确约定新的付款方式的具体操作流程、时间节点等，以避免后续因理解不一致而产生纠纷。
关注法律法规变化：
- 法律法规可能会随着时间的推移而发生变化。因此，双方在签订合同时应密切关注相关法律法规的变化，以确保合同的合法性和有效性。同时，在合同履行过程中也应定期审查合同条款是否符合最新的法律法规要求。例如，如果新的法律法规对付款方式有了新的规定，那么双方就需要及时调整合同条款，以符合新的法律法规要求。
总结来说，合同签订后付款方式的变更需要满足一定的条件和程序。双方应充分了解并遵循这些规定，以确保变更的合法性和有效性，避免后续产生不必要的纠纷。如果您在合同变更过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。