结论前置：员工口头表示不续签合同，在一般情况下是有效的，但为了确保权益和避免潜在纠纷，建议采用书面形式进行确认。
详细分析：
口头表示的法律效力：
- 在法律上，口头表示通常具有一定的法律效力，尤其是在双方对口头表示的内容没有争议的情况下。因此，如果员工明确口头表示不续签合同，且这一表示被用人单位所接受，那么从法律原则上讲，这一表示是有效的。
书面确认的重要性：
- 尽管口头表示具有法律效力，但在实际操作中，为了避免因记忆模糊、理解差异或证据缺失而引发的纠纷，建议双方采用书面形式进行确认。书面确认可以明确双方的权利和义务，作为未来可能出现的法律纠纷的直接证据。
- 对于用人单位而言，书面确认可以确保员工不续签的决定是明确且无误的，从而避免在合同到期后因员工反悔而产生的额外成本或法律风险。
- 对于员工而言，书面确认可以保护其不因用人单位的误解或故意歪曲而遭受不必要的损失。
特殊情况下的处理：
- 如果员工在口头表示不续签后，又反悔并希望继续签订合同，这可能会引发一系列的法律问题。在这种情况下，双方应首先尝试通过协商解决问题。如果协商无果，且员工能够提供充分的证据证明其反悔的合理性（如受到胁迫、欺诈等），那么员工可能仍有权要求继续签订合同。然而，这种情况下的法律后果往往较为复杂，需要具体分析。
- 另外，如果合同中明确规定了续签或终止合同的程序和要求（如必须提前多少天书面通知等），那么双方应严格遵守这些规定。否则，可能会因违反合同约定而承担相应的法律责任。
法律建议：
- 对于员工：如果你决定不续签合同，建议尽快以书面形式通知用人单位，并保留好相关证据（如邮件、短信、书面通知等）。这样可以确保你的决定被明确记录，并避免未来可能出现的纠纷。
- 对于用人单位：在收到员工不续签合同的通知后，应及时与员工进行确认，并保留好相关证据。同时，应开始着手准备合同到期后的相关工作（如办理离职手续、结算工资等），以确保工作的顺利进行。
可能后果：
- 如果双方未能就合同续签问题达成一致，且未按照合同或法律规定进行妥善处理，可能会引发劳动纠纷。在这种情况下，双方可能需要通过劳动仲裁或诉讼等方式来解决争议，这将会耗费大量的时间、精力和金钱。
总之，虽然员工口头表示不续签合同在法律上是有效的，但为了确保权益和避免潜在纠纷，建议双方采用书面形式进行确认。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。