若建筑工程老板不发工资，劳动者可以通过以下多种合法途径来维护自身权益：

1. 与老板协商：

   • 这是最直接且高效的方式。劳动者可以尝试与老板进行友好沟通，明确指出支付工资是法定义务，并了解拖欠工资的具体原因。在沟通过程中，劳动者可以争取达成一个合理的支付计划，如分期支付或延期支付等，以尽快解决欠薪问题。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 若协商无果，劳动者可以向当地劳动保障监察机构提出投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，包括工资支付情况。投诉时，劳动者需准备充分证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、聊天记录或通话录音等，以证明劳动关系和工资拖欠事实。劳动监察部门将进行调查核实，如确认存在拖欠工资行为，会责令用人单位限期支付，并可能处以罚款或赔偿金。

3. 申请劳动争议调解：

   • 在劳动监察部门处理的同时或之后，劳动者还可以向企业劳动争议调解委员会申请调解。调解委员会由职工代表和企业代表组成，旨在通过说服双方互谅互让来达成调解协议。调解成功则制作调解协议书，双方应自觉履行。这种方式相对灵活，且有助于维护双方的关系。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果调解不成或劳动者不愿调解，可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出书面仲裁申请。提交仲裁申请时需准备仲裁申请书、身份证复印件、用人单位工商登记信息及相关证据材料。仲裁委员会将安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出仲裁裁决。对仲裁结果不满的，劳动者可在规定时间内向法院提起诉讼。

5. 向人民法院提起诉讼：

   • 劳动仲裁后起诉：若劳动者对仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向有管辖权的人民法院提起诉讼。
   • 直接起诉情形：在某些情况下，如劳动者持有用人单位的工资欠条且诉讼请求不涉及劳动关系其他争议，可以直接向人民法院提起诉讼，人民法院将按照普通民事纠纷受理。在诉讼过程中，劳动者需提供充分证据证明用人单位拖欠工资的事实，并要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

6. 寻求工会组织帮助：

   • 如果所在单位设有工会组织，劳动者可向工会反映情况。工会有职责维护职工合法权益，会协助职工与老板进行沟通协商，争取合理解决方案。工会还可以提供法律咨询和援助，帮助劳动者更好地维护自身权益。

7. 向住建等行业主管部门反映（如涉及工程建设领域）：

   • 对于在工程建设项目中被私人承包老板拖欠工资的劳动者，还可向当地住房和城乡建设部门等行业主管部门反映情况。这些部门对保障农民工工资支付负有监管职责，会督促相关责任人解决工资拖欠问题。劳动者在反映情况时，需提供相关证据和项目信息，以便主管部门进行调查和处理。

在处理此类问题时，劳动者还需注意以下几点：

• 保留好相关证据：如劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录或通话录音等，这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
• 及时行动：一旦发现老板拖欠工资，应尽快采取行动，避免超过法律规定的时效期限。
• 了解法律程序：在维权过程中，劳动者应了解并遵循相关的法律程序，如投诉、仲裁、诉讼等，以确保自身权益得到有效维护。

作为韩从丰律师，我建议你根据自身情况选择合适的维权途径，并在必要时寻求专业法律帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。