小包工头在拿不到钱时，以下证据将非常有用，它们能帮助你有效维护自身权益：
合同协议：
- 核心作用：合同是证明你与发包方或转包方之间存在承包关系的基础法律文件。它明确了工程内容、工期、价款及支付方式等关键条款，是索要工程款的重要依据。
- 证据形式：确保你持有书面合同，并仔细核对合同条款，特别是关于价款支付的部分。若没有书面合同，则需收集其他能证明承包关系的证据，如口头协议的录音、证人证言等，但书面合同的证明力更强。
施工资料：
- 核心作用：施工资料能证明工程的实际完成情况和质量，是确认你已完成工作并应获得相应报酬的重要证据。
- 证据形式：包括施工图纸、工程进度表、验收报告等。这些资料应详细记录工程的各个阶段和完成情况，以便在索要工程款时提供有力支持。
结算凭证：
- 核心作用：结算凭证是证明实际造价和已支付款项的关键证据。它们能直接反映你应获得的工程款数额以及发包方或转包方已支付的款项。
- 证据形式：包括工程结算单、发票等。若发包方或转包方拒绝在结算凭证上签字，你需保留送达凭证，如邮寄凭证、电子邮件发送记录等，以证明你已向对方提交了结算资料。
沟通记录：
- 核心作用：与发包方或转包方的沟通记录能证明你曾积极主张权利，以及对方对支付工程款的态度和承诺。
- 证据形式：包括聊天记录、通话录音、电子邮件等。在沟通过程中，尽量明确表达你的诉求和对方的回应，以便在需要时提供有力证据。
其他辅助证据：
- 如现场照片、视频：这些证据能直观展示工程的完成情况和质量，增强你的主张的可信度。
- 如农民工工资发放记录：若工程涉及农民工工资，保留好工资发放记录，以证明你已履行了支付农民工工资的义务，从而进一步证明你应获得工程款的合理性。
在收集证据的同时，你还可以采取以下措施来维护自身权益：
- 协商解决：首先尝试与发包方或转包方进行友好协商，明确表达你的诉求并了解未支付的原因。协商过程中，保留好相关沟通记录作为证据。
- 寻求第三方调解：若协商无果，你可以向当地人民调解委员会或工程所属行业的协会申请调解，由专业调解员提出合理方案，促使双方和解。
- 法律途径：若协商和调解均无法解决问题，你可以考虑采取法律途径。委托律师发送催款律师函，明确指出对方的违约行为和法律责任，要求限期支付。若符合《民事诉讼法》规定条件，你还可以向基层人民法院申请支付令，强制对方支付。若仍无果，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，提交充分证据，依法维权。胜诉后，可申请强制执行。
- 借助行政手段：若涉及拖欠农民工工资，你可以向劳动监察部门投诉，要求其监督检查并责令支付。同时，你也可以向建设主管部门反映情况，由其监管工程项目，查处违法行为，并督促支付工程款。
最后，我建议你：在未来的合作中加强风险意识，签订合同时明确各项条款，确保自身权益得到保障。若遇到纠纷或需要法律帮助，请随时向我咨询，我将竭诚为你提供专业的法律服务。