核心结论：公司明确辞退但不出具书面辞退手续，您可以通过以下方式维权：1. 固定公司违法辞退的证据；2. 向公司发函要求出具书面辞退证明；3. 向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。以下展开说明：

1. 固定公司违法辞退的证据

公司口头辞退您但不出具书面手续，属于违法解除劳动合同的典型情形。根据《劳动合同法》第五十条，用人单位解除劳动合同应当出具书面证明。您需要立即收集以下证据，证明公司已单方解除劳动关系：

• 录音录像：若约谈时有录音或录像，需保留原始载体（如手机录音），并整理成文字稿，标注时间、地点、参与人员；
• 聊天记录：保存与上级或HR的微信、短信等沟通记录，尤其是对方明确表示“辞退”“不用来上班”等内容；
• 证人证言：若有同事目睹约谈过程，可请其出具书面证言并附身份证复印件；
• 工作交接记录：若公司要求您交接工作但未说明原因，需保留交接单、邮件等，证明公司已实际终止您的劳动义务。

关键点：证据需形成完整链条，证明公司已单方解除劳动关系，而非您主动离职。

2. 向公司发函要求出具书面辞退证明

若公司拒绝出具书面手续，您可通过EMS向公司注册地址或办公地址发送《要求出具书面解除劳动合同证明的函》，内容需包括：

• 明确公司已口头辞退您的事实（引用约谈时间、地点、参与人员）；
• 引用《劳动合同法》第五十条，要求公司3日内出具书面证明；
• 告知若逾期未出具，您将通过法律途径维权，并要求公司承担因此造成的损失（如无法领取失业金、无法入职新单位等）。

操作建议：函件需留存寄送凭证（如EMS底单、签收记录），以证明公司已收悉。

3. 向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁

若公司仍拒绝出具手续，您可采取以下法律途径：

• 向劳动监察部门投诉：携带身份证、劳动合同、证据材料（如录音、聊天记录等），到公司所在地劳动监察大队投诉，要求公司出具书面辞退证明并赔偿损失。劳动监察部门可责令公司改正，逾期不改的可处以罚款；
• 申请劳动仲裁：若您希望主张违法解除赔偿金（2N）或要求公司继续履行合同，可直接申请劳动仲裁。仲裁请求需明确：
  • 确认公司违法解除劳动合同；
  • 要求公司支付赔偿金（按工作年限×月工资×2计算）；
  • 要求公司出具书面辞退证明。

注意事项：劳动仲裁时效为1年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算，建议尽快行动。

补充建议

• 继续上班或保留考勤记录：若公司未明确禁止您到岗，建议继续正常出勤并保留考勤记录（如打卡记录、门禁记录），避免公司反诉您“旷工”；
• 咨询专业律师：若证据收集或仲裁程序存在困难，可随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细方案。

公司违法辞退且拒不出具手续，已严重侵害您的合法权益。通过固定证据、发函催告、法律投诉或仲裁，您完全有能力维护自身权益。如有进一步问题，欢迎随时向我提问。