结论：工头叫您做临时工却不发工资，您是可以申请劳动仲裁的。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律关系认定
临时工与用工方之间同样构成劳动关系（或雇佣关系，视具体情况而定）。只要您为工头提供了劳动，就应当获得相应的劳动报酬。工头不支付工资的行为，违反了《中华人民共和国劳动法》以及《中华人民共和国劳动合同法》中关于劳动者获得劳动报酬的相关规定。
二、劳动仲裁的适用性
- 仲裁主体：劳动仲裁适用于劳动者与用人单位之间因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议。在此情况下，您作为劳动者，工头作为用工方（若工头具备用工主体资格，如挂靠公司等，则用工方为该公司；若不具备，则可能视为个人雇佣关系，但仍可通过法律途径解决），双方之间的工资争议属于劳动仲裁的受理范围。
- 仲裁流程：
- 提交申请：您需要向当地劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应当载明您的和工头的基本信息、仲裁请求和所根据的事实、理由，以及证据和证据来源、证人姓名和住所等。
- 受理审查：劳动争议仲裁委员会在收到仲裁申请之日起五日内，认为符合受理条件的，应当受理，并通知您；认为不符合受理条件的，应当书面通知您不予受理，并说明理由。
- 开庭审理：仲裁庭在开庭五日前，会将开庭日期、地点书面通知双方当事人。您和工头都有权出庭参加仲裁审理，进行陈述、辩论和质证。
- 裁决：仲裁庭在作出裁决前，会先行调解。调解达成协议的，仲裁庭会制作调解书；调解不成或者调解书送达前，一方当事人反悔的，仲裁庭会及时作出裁决。仲裁庭裁决劳动争议案件，应当自劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内结束。案情复杂需要延期的，经劳动争议仲裁委员会主任批准，可以延期并书面通知当事人，但是延长期限不得超过十五日。
三、证据收集与准备
在申请劳动仲裁前，您需要收集并准备相关证据，以证明您与工头之间存在劳动关系以及工头未支付工资的事实。这些证据可能包括：
- 工作记录：如工作证、工作服、考勤记录、工作照片或视频等，证明您为工头提供了劳动。
- 工资记录：如工资条、银行转账记录、微信或支付宝转账记录等，证明工头未支付或未足额支付工资。
- 证人证言：如有其他同事或目击者愿意出庭作证，他们的证言也可以作为证据。
- 其他证据：如与工头的聊天记录、通话录音等，证明工头承认拖欠工资的事实。
四、后续行动建议
- 与工头协商：在申请劳动仲裁前，您可以尝试与工头进行协商，看是否能够达成和解协议，快速解决工资争议。
- 寻求法律援助：如果您对劳动仲裁流程不熟悉或担心自己无法有效维护权益，可以寻求法律援助或咨询专业律师（当然，您可以直接向我咨询，我擅长处理婚姻家庭和劳动纠纷领域的法律问题）。
- 关注仲裁结果：在仲裁过程中，您需要密切关注仲裁进展和结果。如果仲裁裁决支持了您的请求，但工头仍不履行裁决义务，您可以向人民法院申请强制执行。
最后，面对工头拖欠工资的情况，您完全有权利通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。希望以上分析能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。