结论：针对您买到过期食品，老板不承认且投诉时间太久的问题，您仍然有途径可以维护自己的合法权益。以下是从不同角度为您提供的分析和建议。
一、法律背景与依据
《消费者权益保护法》的相关规定：
- 根据《消费者权益保护法》，消费者在购买商品时享有安全保障权，即有权要求商品符合保障人身、财产安全的标准。过期食品显然不符合这一标准，因此您有权要求赔偿。
- 同时，该法还规定了消费者享有求偿权，即因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。
《食品安全法》的相关规定：
- 《食品安全法》明确禁止销售过期食品，并规定了相应的法律责任。如果商家销售过期食品，您有权要求商家承担赔偿责任。
二、具体行动建议
收集证据：
- 尽管时间已经过去较久，但您仍应尽力收集购买过期食品的证据，如购物小票、商品照片（显示过期日期）、与商家的沟通记录等。这些证据将有助于证明您的购买行为和商家的过错。
再次尝试与商家协商：
- 您可以再次联系商家，明确告知其销售过期食品的行为违反了相关法律法规，并要求其承担赔偿责任。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式（如邮件、短信）进行沟通，以便留下证据。
向消费者协会或市场监管部门投诉：
- 如果与商家协商无果，您可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉。在投诉时，提供详细的购买信息、证据材料以及您的诉求。尽管时间已久，但相关部门仍会依法进行调查处理。
考虑法律途径：
- 如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。您可以向法院提起民事诉讼，要求商家承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明商家的过错和您的损失。
三、可能的法律后果
商家承担赔偿责任：
- 如果商家被认定销售过期食品，根据相关法律法规，其可能需要承担退一赔三（最低赔偿额为500元）的赔偿责任。如果因食用过期食品导致您身体受损，商家还需承担相应的医疗费用等赔偿责任。
商家受到行政处罚：
- 除了民事赔偿外，商家还可能因销售过期食品而受到市场监管部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
四、特别提醒
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与商家发生不必要的冲突或争执，以免影响问题的解决。
- 尽可能保留所有与购买和投诉相关的证据材料，以便在需要时提供证明。
如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。