结论前置：

1. 老板无权因未签劳动合同或员工突然离职而扣押工资。
2. 未签劳动合同，老板反而可能需要支付双倍工资。

详细分析：

一、老板无权扣押工资

根据我国《劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一规定是保障劳动者合法权益的基本原则，无论是否签订劳动合同，用人单位都应当遵守。

即使员工未按照法律规定提前通知单位而突然离职，用人单位也不能直接克扣劳动者工资。若老板扣发工资，员工有权与公司协商要求足额支付；协商不成时，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以维护自身权益。

二、未签劳动合同的法律后果

1. 双倍工资支付： 根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的不规范行为，并保障劳动者的合法权益。因此，如果老板未与员工签订劳动合同，员工有权要求老板支付双倍工资。

2. 视为无固定期限劳动合同： 若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者签订书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，且用人单位应自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资，但支付双倍工资的期限一般不超过11个月。

三、老板可要求赔偿损失的条件

虽然员工突然离职可能给用人单位带来一定的经济损失，但用人单位不能因此直接扣工资。若老板要求员工赔偿损失，必须满足以下条件：

• 老板需有充分证据证明损失的存在及具体金额；
• 损失必须与员工的离职行为存在直接关联性；
• 老板需按照合法合理的程序要求员工赔偿。

四、员工应保留的证据

为保护自己的合法权益，员工在离职时应妥善保留能证明与公司存在劳动关系的相关证据，如工作证、工资条、考勤记录、银行流水等。这些证据在后续的劳动仲裁或诉讼中将起到至关重要的作用。

建议与行动：

• 与老板协商：首先尝试与老板进行沟通协商，明确指出其扣工资的行为违法，并要求其足额支付工资以及未签订劳动合同的双倍工资差额。
• 向劳动监察部门投诉：若协商无果，员工可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资及相应赔偿。
• 申请劳动仲裁：如投诉未能解决问题，员工可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时需提交仲裁申请书、双方身份信息及证据材料等。
• 提起诉讼：若对仲裁结果不服，员工可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，以法律手段维护自己的合法权益。

总结：

老板无权因未签劳动合同或员工突然离职而扣押工资。相反，如果老板未与员工签订劳动合同，员工还有权要求老板支付双倍工资。在面临此类情况时，员工应了解自己的合法权益，并在必要时采取适当的法律措施来维护这些权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。