结论：公司质量工程师手下人离职后不再招人是否合法，需根据具体情况判断，包括公司规模、业务需求、岗位设置合理性以及是否违反相关法律法规等。以下从不同角度进行分析：
公司自主经营权角度：
- 一般情况：公司作为市场主体，享有自主经营权，包括根据业务需求调整人员配置。如果质量工程师的岗位并非核心或关键岗位，且公司因业务调整、成本控制等原因决定不再招聘该岗位人员，这通常是公司自主经营权的体现，不违反法律规定。
- 例外情况：如果公司因恶意解雇、歧视性不招聘等行为导致质量工程师岗位空缺，且这种行为违反了平等就业、反歧视等法律法规，那么公司的行为可能构成违法。
劳动合同与岗位设置角度：
- 劳动合同约定：如果质量工程师与公司的劳动合同中明确约定了岗位、职责以及人员配置等条款，且公司不再招聘的行为违反了这些约定，那么公司可能构成违约，需要承担相应的法律责任。
- 岗位设置合理性：如果质量工程师的岗位是公司业务运营所必需的，且公司因不再招聘而导致业务受损或无法正常运营，这可能引发关于岗位设置合理性的争议。在这种情况下，公司可能需要证明其不再招聘的决定是出于合理的商业考虑。
法律法规遵守角度：
- 劳动法规定：根据《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，公司应当保障员工的合法权益，包括提供必要的工作条件、支付劳动报酬等。如果公司不再招聘质量工程师导致现有员工工作负担过重、工作环境恶化等，可能违反劳动法规定。
- 反歧视法规：如果公司不再招聘质量工程师的行为是基于性别、年龄、种族、宗教等歧视性原因，那么这种行为违反了反歧视法规，公司需要承担相应的法律责任。
建议：
- 对于公司：在决定不再招聘质量工程师岗位人员时，应充分考虑业务需求、岗位设置合理性以及法律法规遵守等因素。如果决定不再招聘，应确保现有员工的工作负担不会过重，工作环境不会恶化，并遵守相关法律法规，避免歧视性行为。
- 对于员工：如果认为公司不再招聘质量工程师的行为违反了劳动合同约定或法律法规，可以与公司进行沟通协商，寻求解决方案。如果协商无果，可以向劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，甚至向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果公司不再招聘质量工程师的行为被认定为违法或违约，公司可能需要承担支付违约金、赔偿损失等法律责任。
- 如果员工因此遭受了经济损失或精神损害，公司还可能需要承担相应的赔偿责任。
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