结论：超市偷东西当场没捉到，过后超市很可能会调取监控查看，并且盗窃者仍可能面临法律责任。
详细分析：
超市调取监控的可能性：
- 超市为了维护自身的财产安全和经营秩序，通常会配备监控设备，这些设备能够记录购物区域内的活动情况。
- 如果超市怀疑有盗窃行为发生，即使当场没有捉到盗窃者，超市工作人员也很可能会在事后调取监控录像进行查看，以确认是否存在盗窃行为，并记录盗窃者的体貌特征、衣着打扮等信息。
超市追责的途径：
- 监控证据：如前所述，监控录像可以作为报警和后续法律程序的重要证据。如果监控录像捕捉到了盗窃行为，超市可以选择报警，并将监控录像作为证据提交给警方。
- 身份信息掌握：超市可能通过会员卡消费记录、自助收银设备记录或其他方式获取盗窃者的身份信息。一旦掌握了这些信息，超市可以选择联系盗窃者要求返还被盗物品、赔偿损失，或者直接报警让警方处理。
- 其他证据收集：除了监控录像和身份信息，超市还可以通过商品盘点记录、员工证言等方式来收集证据，以支持报案和后续的法律程序。
法律追诉时效与责任：
- 行政处罚：依据《中华人民共和国治安管理处罚法》，违反治安管理行为在六个月内没有被公安机关发现的，不再处罚。但如果在六个月内被超市报警或公安机关自行发现线索，盗窃者仍然可能面临行政处罚，如拘留和罚款。
- 刑事处罚：对于构成盗窃罪的情况，根据《中华人民共和国刑法》关于追诉时效的规定，法定最高刑为不满五年有期徒刑的，经过五年；法定最高刑为五年以上不满十年有期徒刑的，经过十年等。在相应的追诉时效内，司法机关有权追究盗窃者的刑事责任。盗窃者可能面临有期徒刑、拘役、管制以及罚金等刑罚，具体取决于盗窃的金额和情节。
建议：
- 如果你或他人涉嫌在超市盗窃，建议尽快与超市沟通，尝试协商解决，如返还被盗物品或赔偿损失，以减轻可能的法律后果。
- 如果超市已经报警或你收到了警方的通知，建议积极配合警方的调查，并考虑咨询专业律师以了解你的权利和义务，以及可能的法律后果。
后续思考依据：
- 盗窃行为不仅违反了法律法规，也损害了超市的财产权益和经营秩序。因此，超市有动力和权利采取措施来追究盗窃者的责任。
- 法律对盗窃行为的追诉时效有明确规定，盗窃者不能因逃避当场抓捕而免除法律责任。在追诉时效内，司法机关有权追究盗窃者的刑事责任或行政责任。
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