结论：超市偷东西没被抓到，并不意味着可以逃避法律责任，是否会被查到取决于多种因素，但一旦被发现，将面临严重的法律后果。以下是对此问题的详细分析：
一、被抓时间的不确定性
当场或事后不久被抓：
- 如果超市监控设备完善，且工作人员或安保人员反应迅速，盗窃行为可能在当场或事后不久即被发现。超市可以通过查看监控录像，快速锁定嫌疑人，并报警处理。
- 此外，如果盗窃行为被其他顾客或目击者发现并举报，也可能导致盗窃者在短时间内被追查。
较长时间后被抓：
- 如果监控不清晰、无目击者，或者嫌疑人具有较强的反侦查能力，调查难度会增加，可能需要数周、数月甚至数年才能收集到足够证据并抓获嫌疑人。
- 另外，如果盗窃行为未引起超市的注意，如物品价值较小或超市管理存在漏洞，可能在库存盘点、审计时才发现问题，此时距盗窃已过去很长时间。但即便如此，一旦被发现，盗窃者仍需承担法律责任。
二、超市的追责途径
监控证据：
- 超市通常配备有监控设备，这些设备能够清晰记录购物区域内的活动。如果监控录像捕捉到了盗窃行为，超市工作人员可以在事后查看并记录盗窃者的体貌特征、衣着打扮等信息，作为报警和后续法律程序的重要证据。
身份信息掌握：
- 超市可能通过会员卡消费记录、自助收银设备记录或其他方式获取盗窃者的身份信息。一旦掌握了这些信息，超市可以选择联系盗窃者要求返还被盗物品、赔偿损失，或者直接报警让警方处理。
其他证据收集：
- 除了监控录像和身份信息，超市还可以通过商品盘点记录、员工证言等方式来收集证据，支持报案和后续的法律程序。
三、法律后果的严重性
一旦在超市偷东西被发现，将依据相关法律法规进行处罚：
行政处罚：
- 依据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条，对于盗窃行为，可处五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款；情节较重者，如盗窃物品价值较高或采用破坏性手段，可处十日以上十五日以下拘留，并可并处一千元以下罚款。
刑事处罚：
- 若盗窃行为构成犯罪，即依据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物数额较大或多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚；数额巨大或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或没收财产。
四、建议与提醒
- 遵守法律法规：作为消费者，应当遵守法律法规，诚信购物，避免触碰法律红线。盗窃行为不仅违法，而且一旦被发现，将面临严重的法律后果。
- 及时自首：如果已经实施了盗窃行为但尚未被发现，建议尽快自首并归还被盗物品或赔偿损失。自首是减轻处罚的重要情节之一，有助于减少法律后果的严重性。
- 咨询法律专业人士：如果面临法律纠纷或需要法律帮助，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。
总之，超市偷东西没被抓到并不意味着可以逃脱法律的制裁。超市方有多种途径来追究盗窃者的责任，而盗窃者也将根据其行为的严重程度面临相应的法律后果。因此，建议广大消费者遵守法律法规，诚信购物。