结论：超市偷东西即使没有被当场发现，仍然存在被追究法律责任的风险。

详细分析：

1. 盗窃行为的法律性质：

   • 盗窃行为，无论是在超市还是其他场所，都违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》及《中华人民共和国刑法》的相关规定。盗窃的本质是非法占有他人财物，这一行为的违法性并不取决于是否当场被抓，而是基于行为本身已经触犯了法律。

2. 超市方面的追责途径：

   • 监控证据：超市通常配备有监控设备，这些设备能够清晰记录购物区域内的活动。如果监控录像捕捉到了盗窃行为，超市工作人员可以在事后查看并记录盗窃者的体貌特征、衣着打扮等信息，这些信息可以作为报警和后续法律程序的重要证据。
   • 身份信息掌握：超市可能通过会员卡消费记录、自助收银设备记录或其他方式获取盗窃者的身份信息。一旦掌握了这些信息，超市可以选择联系盗窃者要求返还被盗物品、赔偿损失，或者直接报警让警方处理。
   • 其他证据收集：除了监控录像和身份信息，超市还可以通过商品盘点记录、员工证言等方式来收集证据，这些证据同样可以用于支持报案和后续的法律程序。

3. 法律追诉时效规定：

   • 行政处罚：依据《中华人民共和国治安管理处罚法》，违反治安管理行为在六个月内没有被公安机关发现的，不再处罚。但这里需要注意的是，如果超市在六个月内报警或公安机关自行发现线索，盗窃者仍然可能面临行政处罚。
   • 刑事处罚：对于构成盗窃罪的情况，根据《中华人民共和国刑法》关于追诉时效的规定，法定最高刑为不满五年有期徒刑的，经过五年；法定最高刑为五年以上不满十年有期徒刑的，经过十年等。这意味着，在相应的追诉时效内，司法机关有权追究盗窃者的刑事责任。

4. 法律责任与后果：

   • 根据盗窃的金额和情节，盗窃者可能面临不同的法律责任。如果盗窃金额较少，尚未达到刑事案件立案的标准，盗窃者可能会受到行政处罚，如拘留和罚款。
   • 而如果盗窃金额较大或者存在多次盗窃等情节，盗窃者可能会被追究刑事责任，面临有期徒刑、拘役、管制以及罚金等刑罚。

建议：

• 诚信购物：作为消费者，应当遵守法律法规，诚信购物，避免触碰法律红线。
• 主动承担责任：如果确实不小心拿错了商品或者有其他特殊情况，应当主动向超市工作人员说明情况，并承担相应的责任。
• 了解法律后果：对于盗窃行为可能带来的法律后果，消费者应当有清晰的认识，以免因一时贪念而付出沉重的代价。

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