超市偷东西并非不管过了多少年都能追究。是否能追究，主要取决于盗窃行为的严重性以及是否超过了追诉时效。

1. 追诉时效的规定：

   • 一般盗窃案件，如果法定最高刑不满五年有期徒刑，那么追诉时效为五年。这意味着，从盗窃行为发生之日起，如果五年内没有被发现或者没有被立案追诉，那么之后通常就不会再被追究刑事责任。
   • 如果盗窃金额较大，法定最高刑超过五年，那么追诉时效也会相应延长。

2. 盗窃行为的严重性：

   • 如果盗窃行为情节显著轻微，危害不大，不构成犯罪，那么即使被发现，也可能只是按照《治安管理处罚法》进行处罚，而这种处罚的追究时效是六个月。
   • 如果盗窃行为构成犯罪，那么就需要按照《刑法》的规定来追究刑事责任，此时就会涉及到追诉时效的问题。

3. 实际案例：

   • 以小何为例，如果他在超市实施了盗窃行为，但当时并未被发现，一年后超市工作人员通过监控发现了他的盗窃举动并报警。如果小何的盗窃行为构成犯罪，且从盗窃之日起未超过五年的追诉时效，那么公安机关是可以立案追诉的。
   • 反之，如果小何的盗窃行为情节轻微，不构成犯罪，且从盗窃之日起已经超过了六个月的追究时效，那么公安机关通常就不会再对他进行治安处罚。

综上所述，超市偷东西并非不管过了多少年都能追究。是否能追究取决于盗窃行为的严重性、是否超过了追诉时效以及是否有足够的证据来证明盗窃行为的发生。如果你有任何关于此类问题的疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。