核心结论：试用期从3天突然变为一星期，这种做法是否合法需分情况讨论，关键在于是否符合劳动合同的约定以及法律对试用期的强制性规定。以下分情况详细说明：

1. 若劳动合同中已明确约定试用期为3天
   根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致可以变更劳动合同内容，但必须采用书面形式。若公司未经你同意单方面将试用期从3天延长至一星期，属于违法变更劳动合同，你有权拒绝。此时可采取以下措施：

   • 与公司沟通：明确指出试用期延长未经协商，要求按原合同执行；
     
   • 保留证据：保存劳动合同、沟通记录（如微信、邮件）等证明原试用期约定的材料；
     
   • 投诉或仲裁：若公司坚持违法延长，可向当地劳动监察大队投诉，或申请劳动仲裁要求确认试用期违法并主张权益（如按正式员工工资补发差额）。

2. 若劳动合同中未明确约定试用期，或约定模糊
   根据《劳动合同法》第十九条，试用期长短需根据劳动合同期限确定：

   • 劳动合同期限3个月以上不满1年的，试用期不得超过1个月；
     
   • 1年以上不满3年的，不得超过2个月；
     
   • 3年以上或无固定期限的，不得超过6个月。
     若公司原口头约定3天试用期，但未写入合同，后续单方面延长至1星期，仍需符合上述法定上限。例如：
     
   • 若你的合同期限为1年，原3天试用期合法，但延长至1星期仍合法（未超1个月上限）；
     
   • 若合同期限仅6个月，原3天合法，但延长至1星期也合法（未超1个月上限）；
     
   • 但若公司通过延长试用期变相缩短正式录用期（如本应直接录用却故意设置短期试用期后再次延长），则可能涉嫌规避法律，你可主张按正式员工待遇处理。

3. 特殊情况：试用期已实际履行
   根据《劳动合同法》第八十三条，若公司违法约定的试用期已履行，需以劳动者试用期满月工资为标准，按已履行的超过法定试用期的期间向劳动者支付赔偿金。例如：

   • 若法定试用期为3天，但公司延长至1星期且你已工作满7天，则公司需支付你后4天的赔偿金（按正式工资计算）。

行动建议：

• 第一步：核对劳动合同中关于试用期的条款，确认原约定是否明确；
  
• 第二步：若公司违法延长，先书面提出异议（如邮件、微信），保留沟通记录；
  
• 第三步：若公司拒绝改正，可携带劳动合同、工资记录、沟通证据等材料，向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
  

试用期关乎你的切身权益，若仍有疑问或需进一步协助，可直接向我咨询具体操作细节。