外卖员撞到人是否负全责，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
外卖员的责任
- 违反交通规则：如果外卖员在配送过程中因违反交通规则（如闯红灯、逆行、超速等）而引发交通事故，导致他人受伤，那么外卖员应承担相应的法律责任，包括按照事故责任比例对受害者进行民事赔偿。
- 故意或重大过失：若外卖员存在故意或重大过失行为（如恶意碰撞、酒驾等），不仅需承担民事赔偿责任，还可能面临刑事责任的追究。
- 个体工商户或独立承包商：若外卖员系个体工商户身份或独立承包商，且未在执行工作任务时发生事故，那么他们可能需要独自承担赔偿责任。
外卖平台的责任
- 执行工作任务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，若外卖员在执行配送任务时（即执行工作任务）发生交通事故，属于履职过程中致人损害，应由用人单位即外卖平台承担侵权责任。这意味着，在大多数情况下，如果外卖员是在工作过程中发生事故，外卖平台需要承担相应的赔偿责任。
- 追偿权：外卖平台承担侵权责任后，若外卖员存在故意或重大过失，平台有权向外卖员追偿。
保险公司的责任
- 保险理赔：若外卖平台已为其骑手购买了相应的保险，如第三者责任险，那么保险公司将在保险理赔范围内对受害者进行赔偿。这通常包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。具体的赔付金额和范围将严格依据保险合同的约定来确定。
- 超出保险限额：若赔偿金额超出保险限额，超出部分可能由外卖员或外卖平台承担，具体取决于事故责任认定和外卖员与平台的法律关系。
受害者的责任
- 自身过错：在某些情况下，如果受害者对事故的发生也有过错（如未遵守交通规则、横穿马路等），那么受害者可能需要承担部分责任。这通常需要根据交通事故责任认定书及双方过错程度来综合判断。
实际处理流程与建议：
- 事故现场处理：外卖员在发生事故后应立即停车、报警并救助伤者，同时保护好事故现场，等待交警到来进行勘查和调查。
- 事故责任认定：交警部门将出具交通事故责任认定书，明确责任划分。这是后续赔偿处理的重要依据。
- 赔偿协商与保险理赔：外卖员、保险公司代表与伤者或其家属进行协商，提出合理的赔偿方案。按照保险公司的要求整理并提交理赔所需的全部材料。
- 法律途径：若双方无法就赔偿达成一致，伤者有权向法院提起民事诉讼。法院将依据证据和庭审情况进行审理并作出判决。
总结与建议：
- 提高安全意识：外卖平台和外卖员应严格遵守交通法规，提高安全意识，减少交通事故的发生。
- 完善保险制度：外卖平台应为骑手购买足够的保险，以减轻自身及骑手的赔偿责任风险。
- 及时寻求法律援助：在处理交通事故赔偿问题时，如果遇到复杂情况或争议，建议及时向我咨询，以便更好地维护自己的合法权益。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。