结论：从老店调到新店后，因绩效不达标而未发放绩效工资，是否属于降工资，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
劳动合同及公司规章制度的角度：
- 劳动合同约定：首先，需要查看您与公司的劳动合同中是否有关于绩效工资的具体约定。如果合同中明确规定了绩效工资的发放条件、标准以及调整机制，那么公司未按照合同约定发放绩效工资，可能构成违约，但不一定直接等同于降工资。因为降工资通常指的是基本工资的减少，而绩效工资本身就具有变动性，与绩效表现挂钩。
- 公司规章制度：其次，要考察公司的规章制度中是否有关于绩效工资的相关规定。如果公司规章制度中明确规定了绩效不达标时绩效工资的处理方式，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司按照规章制度执行，未发放绩效工资，也不构成降工资。
绩效工资的性质与目的：
- 绩效工资的性质：绩效工资是员工工资的一部分，但其发放与员工的绩效表现紧密相关。它旨在激励员工提高工作效率和质量，因此具有变动性。
- 未发放的原因：如果绩效工资未发放是因为您在新店的绩效确实未达到公司设定的标准，且这一标准是合理、公正的，那么公司未发放绩效工资是合理的，不属于降工资。但如果公司设定的绩效标准不合理，或者绩效评估过程存在不公正、不透明的情况，那么您有权对绩效评估结果提出异议，并要求公司重新评估或解释。
法律后果与维权途径：
- 法律后果：如果公司未按照劳动合同或规章制度的规定发放绩效工资，且这一行为违反了法律法规的强制性规定（如最低工资标准等），那么您有权要求公司补发绩效工资，并可能要求公司支付相应的经济补偿或赔偿金。
- 维权途径：如果您认为公司未发放绩效工资的行为侵犯了您的合法权益，您可以先与公司进行协商，尝试通过沟通解决问题。如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至提起诉讼来维护自己的权益。
建议：
- 在处理此类问题时，建议您先仔细审查劳动合同和公司规章制度中关于绩效工资的相关规定，了解自己的权益和义务。
- 如果您对绩效评估结果有异议，或者认为公司未发放绩效工资的行为违反了法律法规或合同约定，建议您及时与公司沟通，并保留好相关证据（如绩效评估表、工资条等）。
- 如果沟通无果，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师，以更好地维护自己的合法权益。
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