结论：巧克力配料表只写精炼植物油而不写氢化植物油是否合法，这主要取决于精炼植物油中是否含有氢化植物油成分以及相关法律法规的具体要求。以下从不同角度进行分析：

1. 如果精炼植物油中不包含氢化植物油成分：

   • 在这种情况下，巧克力配料表上仅标注“精炼植物油”是合法的，因为配料表应当真实、准确地反映产品中的成分，且没有隐瞒或误导消费者的必要。

2. 如果精炼植物油中包含氢化植物油成分：

   • 法律法规要求：根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》等相关规定，食品配料表应当详细列出产品中的所有成分，特别是那些可能对消费者健康产生影响的成分。氢化植物油，作为一种可能含有反式脂肪酸的成分，其标注对于消费者了解产品健康属性至关重要。
   • 合法性分析：
     • 若巧克力生产商在配料表中仅标注“精炼植物油”而未明确标注其中含有的氢化植物油成分，这可能构成对消费者的误导，违反了相关法律法规中关于食品标签真实、准确、完整的要求。
     • 消费者有权知道产品中是否含有氢化植物油，以便做出更健康的消费选择。因此，从保护消费者权益的角度出发，生产商应当如实标注所有成分。

3. 特殊情况与考虑：

   • 成分含量与标注要求：即使精炼植物油中含有微量的氢化植物油成分，如果相关法律法规或标准对微量成分的标注有特别规定（如允许在一定范围内免于标注），则生产商可能无需在配料表中明确标注。但这种情况较为特殊，且通常会有明确的法律法规或标准依据。
   • 消费者认知与期望：随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，他们对食品成分的透明度要求也越来越高。因此，即使法律法规没有明确要求标注微量氢化植物油成分，生产商从维护品牌形象和消费者信任的角度出发，也可能选择主动标注。

建议与后果：

• 对生产商的建议：为了确保产品的合法性和消费者的信任度，建议生产商在巧克力配料表中如实标注所有成分，特别是那些可能对消费者健康产生影响的成分如氢化植物油。
• 可能的法律后果：如果生产商未如实标注配料表中的成分，可能面临监管部门的处罚和消费者的法律诉讼。这不仅会损害企业的声誉和利益，还可能对消费者的健康造成潜在风险。

如果您在巧克力或其他食品的配料表标注方面遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。