配料表上写“优质肉”是否合法，需结合具体情况判断，但核心原则是：不得虚假标注或误导消费者。以下从不同角度详细分析：

1. 法律对配料表标注的基本要求

根据《食品安全法》及《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011），配料表必须真实、准确，不得含有虚假内容，不得欺骗或误导消费者。具体要求包括：

• 真实性：配料表中标注的成分必须与实际产品一致，不得虚构或夸大。
• 明确性：配料名称应使用标准名称，避免使用模糊或易产生歧义的词汇。

2. “优质肉”是否符合法律要求

• 若“优质肉”有明确标准：
  如果“优质肉”是行业或企业内部有明确标准（如特定品种、饲养方式、检测指标等），且产品确实符合该标准，同时能在包装或说明中清晰解释“优质肉”的具体含义，则标注可能合法。
  但需注意：企业标准需高于或等于国家标准，且不得以“优质”等词汇掩盖产品真实质量。

• 若“优质肉”无明确标准或虚假：
  如果“优质肉”仅是宣传用语，无具体标准支撑，或实际产品并不符合“优质”要求（如使用普通肉冒充），则属于虚假标注，违反《食品安全法》和《消费者权益保护法》，可能面临行政处罚（如罚款、责令整改）或民事赔偿（如消费者索赔）。

3. 法律后果与风险

• 行政责任：
  市场监管部门可依据《食品安全法》第125条，对虚假标注行为处以货值金额5倍以上10倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
• 民事责任：
  消费者可依据《消费者权益保护法》第55条，主张“退一赔三”（最低500元赔偿）；若造成人身损害，还可要求赔偿医疗费、误工费等损失。
• 刑事责任：
  若虚假标注行为严重到构成“生产、销售伪劣产品罪”（如货值金额达5万元以上），可能面临刑事处罚。

4. 实务建议

• 企业角度：
  避免使用模糊词汇（如“优质”“高级”），改用具体标准（如“有机肉”“草饲牛肉”）；若必须使用宣传用语，需在包装或说明中明确其定义，并留存检测报告等证据。
• 消费者角度：
  若发现配料表与实际不符，可向市场监管部门举报（12315），或通过诉讼主张赔偿；购买时优先选择配料表清晰、有检测报告的产品。

总结：配料表写“优质肉”是否合法，关键看是否真实、有标准支撑。若无明确标准或虚假标注，则违法且风险高。企业应谨慎使用宣传用语，消费者需留存证据维护权益。如有具体案件或产品，可进一步向我咨询细节。