当您在工地上打工却遇到包工头不给工资的情况时，您可以通过以下清晰、详细且有条理的步骤来维护自己的合法权益：

一、收集并保留证据

首先，您需要收集并保留好所有能证明您与包工头之间存在劳动关系以及工资数额的证据。这些证据包括但不限于：

• 劳动关系证明：如工作证、考勤记录、工友证言、工作照片或视频等，这些都能证实您在工地的工作经历。
• 工资数额证据：如聊天记录中关于工资的讨论、工资欠条（如果有的话）、银行转账记录（如果工资是通过银行转账发放的）等，这些能明确您被拖欠的工资金额。

二、尝试协商解决

在收集好证据后，您可以尝试与包工头进行直接沟通，表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。在沟通过程中，您可以：

• 推选代表（如果有多名工人被拖欠工资）以平和、理性的方式与包工头沟通。
• 保留沟通记录，如谈话录音或书面记录，作为后续证据。
• 向包工头说明拖欠工资的法律后果，以增加其支付工资的意愿。

如果直接沟通无果，您可以考虑通过中间人（如共同朋友、行业协会负责人等）协助解决纠纷。

三、向相关部门投诉举报

如果协商解决无果，您可以向以下部门投诉举报：

• 劳动监察部门：携带相关证据前往当地劳动监察大队投诉，或拨打全国人力资源和社会保障服务热线12333进行举报。劳动监察部门有权责令包工头支付工资，并可对其进行行政处罚。
• 住建部门（针对建筑工程领域）：如果您在建筑工程领域工作，还可以向住建部门反映情况。住建部门会进行相应的协调处理，如责令建设单位或施工总承包企业协助解决问题。

四、申请劳动仲裁

如果投诉举报后问题仍未得到解决，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请劳动仲裁时，您需要准备以下材料：

• 仲裁申请书：详细写明申请人信息、仲裁请求、事实和理由。
• 证据材料：如劳动关系证明、工资数额证据等。
• 身份证明：如身份证复印件等。

仲裁委员会会在收到申请后的一定时间内决定是否受理，并安排开庭审理。双方需举证、质证和辩论，仲裁委员会根据事实作出裁决。

五、提起法律诉讼

如果对劳动仲裁结果不服或包工头不履行支付工资义务，您可以向有管辖权的人民法院提起劳动争议诉讼。法院会按照民事诉讼程序审理，并作出判决。判决生效后，您可以向法院申请强制执行。

六、寻求其他帮助

在维权过程中，您还可以考虑以下途径：

• 工会组织：向工会组织反映情况，工会会积极协助您维护合法权益。
• 法律援助：如果您经济困难或因其他原因无委托辩护人，可以向当地法律援助机构申请法律援助，获得免费法律服务。

总结与建议：

在维权过程中，请保持冷静和理性，通过合法途径解决问题。同时，保留好相关证据是维权成功的关键。建议您在维权前咨询专业律师或法律机构，以获得更具体的法律建议和帮助。希望这些建议能帮助您成功维护自己的合法权益。