甜品店平常不放假是否合法，需分情况讨论：
从劳动法角度分析：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者享有休息休假的权利。这包括每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时，以及每周至少休息一日等。然而，这些规定主要针对的是标准工时制下的劳动者。
- 对于甜品店这类商业服务行业，由于其经营特点，可能无法完全遵循标准工时制。在这种情况下，甜品店可以与劳动者协商确定工作时间和休息休假安排，但必须确保劳动者的休息休假权利得到保障，且不得违反劳动法的强制性规定。
- 如果甜品店通过合理安排班次、轮休等方式，确保员工每周至少休息一日，并且每日工作时间和每周工作时间不超过法定上限，那么平常不放假（即不安排全体员工同时放假）并不违法。
从劳动合同和规章制度角度分析：
- 甜品店与员工签订的劳动合同中，应明确约定工作时间和休息休假条款。如果劳动合同中明确规定了员工的工作时间和休息休假安排，且这些安排符合劳动法的规定，那么甜品店按照合同执行即可。
- 此外，甜品店还可以制定内部规章制度，对员工的工作时间和休息休假进行进一步规范。但这些规章制度必须经过民主程序制定，且不得与劳动合同和劳动法相抵触。
特殊情况下的合法性：
- 在某些特殊情况下，如节假日或促销活动期间，甜品店可能需要员工加班以应对客流高峰。在这种情况下，甜品店应依法支付加班费或安排补休，以保障员工的合法权益。
- 如果甜品店因经营需要而长期不安排员工放假，且未依法支付加班费或安排补休，那么这种行为可能构成违法，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
建议：
- 对于甜品店而言，应合理安排员工的工作时间和休息休假，确保员工的合法权益得到保障。同时，应制定完善的劳动合同和规章制度，明确双方的权利和义务。
- 对于员工而言，如果认为自己的休息休假权利受到侵害，可以与甜品店进行协商沟通。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁以维护自己的合法权益。
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