法定节假日饭店不放假并不直接构成违法，但必须遵守劳动法的相关规定来保障员工的合法权益。以下从多个角度为您详细分析：
一、法定节假日的法律规定
根据《劳动法》及相关规定，劳动者享有休息休假的权利，用人单位在法定休假日应当依法安排劳动者休假。法定节假日包括元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节和国庆节等，这些节日是劳动者休息和放松的时间，用人单位应予以尊重。
二、饭店不放假的情况分析
行业特殊性：
- 餐饮行业因其特殊性质，节假日往往是经营高峰期，因此无法安排员工放假的情况较为常见。这并不意味着饭店可以随意剥夺员工的休息权，而是需要在遵守劳动法的前提下，通过合理安排工作时间和支付加班费等方式来保障员工的权益。
加班工资支付：
- 如果饭店因经营需要在法定节假日无法安排员工放假，那么必须向员工支付不低于工资的百分之三百的工资报酬，即加班费。这是《劳动法》的明确规定，旨在保障劳动者的合法权益。
工作时间限制：
- 即使员工在法定节假日工作，饭店也必须确保员工的工作时间不超过法定标准，即每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时（特殊情况下可延长，但需支付加班费）。
三、违法行为的认定及后果
违法行为认定：
- 如果饭店既不安排员工在法定节假日放假休息，又不依法支付加班工资，或者强制员工超时工作、在法定节假日没有合理安排工作时间等，那么就构成了违法行为。
法律后果：
- 在这种情况下，员工有权维护自己的合法权益。他们可以向当地劳动保障部门投诉，要求用人单位限期支付加班工资或纠正其他违法行为。逾期不支付的，用人单位还需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
- 员工还可以申请劳动仲裁，要求单位支付法定节假日的加班工资或其他合法权益。如果对仲裁结果不满意，他们还可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。
四、建议与提醒
对于饭店：
- 在安排员工工作时，应充分考虑员工的休息休假权利，确保工作安排符合劳动法的相关规定。如果因经营需要无法安排员工放假，应依法支付加班费或提供调休等补偿方式。
对于员工：
- 如果遇到饭店在法定节假日不放假且不支付加班费的情况，应勇敢维护自己的合法权益。可以先与饭店协商解决，如果协商无果，可以向当地劳动保障部门投诉或申请劳动仲裁。
总结：法定节假日饭店不放假并不直接违法，但前提是必须遵守劳动法的相关规定来保障员工的合法权益。如果饭店未能遵守这些规定，就可能构成违法行为，员工有权通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您在实际情况中遇到类似问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询。