结论：公司签合同约定不定时工作制，但实际工作是倒班的情况下，是否产生加班费需分情况讨论，主要取决于是否符合不定时工作制的审批条件以及实际工作情况是否符合不定时工作制的特征。
一、不定时工作制的定义与审批
不定时工作制是一种因工作性质、特点或工作职责的限制，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的工时制度。根据《劳动法》及相关规定，实行不定时工作制需要经过劳动行政部门的审批。若公司未依法获得审批，即便合同中约定了不定时工作制，该约定也可能被视为无效，员工仍有权按照标准工时制主张加班费。
二、实际工作情况与不定时工作制的匹配度
若实际工作符合不定时工作制特征：
- 无需支付加班费：如果员工的工作确实具有不定时性，如外勤、销售、长途运输等，且公司已依法获得不定时工作制的审批，那么员工在倒班过程中产生的额外工作时间，通常不被视为加班，公司无需支付加班费。
- 例外情况：但需要注意的是，即使在不定时工作制下，如果员工在法定节假日工作，公司仍需按照法律规定支付加班费。
若实际工作不符合不定时工作制特征：
- 需支付加班费：如果员工的工作实际上并不符合不定时工作制的特征，如固定在某个时间段内工作，只是由于倒班制度导致工作时间分散，那么这种倒班产生的工作时间应被视为加班，公司需按照法律规定支付加班费。
- 加班费计算：加班费的计算通常根据员工的基本工资和加班时间来确定。具体计算公式可能因地区而异，但一般遵循“工作日加班费=基本工资/21.75⁄8*加班小时数*1.5；休息日加班费=基本工资/21.75⁄8*加班小时数*2；法定节假日加班费=基本工资/21.75⁄8*加班小时数*3”的原则。
三、建议与行动
- 核实审批情况：员工应首先核实公司是否已依法获得不定时工作制的审批。若未获得审批，员工有权按照标准工时制主张加班费。
- 收集证据：员工应收集相关证据，如工作记录、排班表等，以证明自己的实际工作时间和加班情况。
- 协商与投诉：员工可先与公司协商解决加班费问题。若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
最后，劳动法律问题往往涉及复杂的法律条款和实际情况，如果你在实际操作中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。