结论前置：若用人单位在未与员工协商一致的情况下，擅自将劳动合同改签为劳务合同，且员工不同意，用人单位可能面临多种法律责任，包括继续履行原合同、支付赔偿金以及可能面临的行政处罚等。

详细分析：

1. 合同变更的法定原则：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则。这意味着，任何一方都不能单方面改变合同的内容，包括合同的类型（如从劳动合同变更为劳务合同）。
   • 如果用人单位未经员工同意，擅自变更合同类型，这种变更是不具有法律效力的。员工有权拒绝这种变更，并要求用人单位继续履行原劳动合同。

2. 用人单位可能面临的法律责任：

   • 继续履行原合同：员工可以要求用人单位继续履行原劳动合同，即恢复原来的劳动关系和合同条款。
   • 支付赔偿金：如果用人单位的擅自变更行为给员工造成了损失（如工资减少、福利丧失等），员工有权要求用人单位支付相应的赔偿金。赔偿金的数额通常根据员工的实际损失来确定。
   • 行政处罚：用人单位的擅自变更行为还可能违反劳动保障法律法规，面临劳动保障行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。

3. 员工的维权途径：

   • 沟通协商：员工应首先与用人单位进行沟通协商，明确表达不同意变更合同的态度，并尝试通过协商解决问题。
   • 投诉举报：如果沟通无果，员工可以向当地劳动保障监察部门投诉举报用人单位的违法行为。
   • 申请仲裁或提起诉讼：员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认用人单位的擅自变更行为无效，并要求用人单位承担相应的法律责任。如果对仲裁结果不满意，员工还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。

4. 证据收集与保存：

   • 在整个维权过程中，员工应特别注意收集和保存各类证据，包括但不限于原劳动合同、工资支付记录、工作证、考勤记录、与用人单位就合同变更事宜的沟通记录（如邮件、短信、微信聊天记录等）。这些证据将有助于证明员工的主张和权益。

举例说明： 假设某员工与用人单位签订了一份为期三年的劳动合同，约定了明确的工资、福利和工作内容。然而，在合同履行期间，用人单位未经员工同意，擅自将劳动合同变更为劳务合同，并降低了员工的工资和福利。员工对此表示不同意，并要求用人单位继续履行原劳动合同。在这种情况下，员工可以通过沟通协商、投诉举报或申请仲裁等途径来维护自己的权益。如果员工能够提供充分的证据证明用人单位的擅自变更行为，那么用人单位很可能需要承担继续履行原合同、支付赔偿金等法律责任。

特别提醒： 面对用人单位的擅自变更合同行为，员工应坚决维护自己的合法权益。如果遇到类似情况，建议及时咨询并向我提问，以便更好地了解自己的权益和维权途径。