未签劳动合同且被口头辞退的情况下，劳动者最需要收集并保留好的三个关键证据是：工资支付记录、工作相关记录以及同事的证言。这些证据在后续可能的劳动仲裁或诉讼中，将起到至关重要的作用。以下是对这三个证据的详细解释，以及一些额外的建议：
工资支付记录：
- 重要性：工资支付记录是证明你与公司存在劳动关系最直接且有力的证据。它不仅能证明你为公司提供了劳动，还能显示你的工资水平、支付周期等关键信息。
- 收集方式：尽量保留银行转账记录、工资条、支付宝或微信转账记录等。如果公司是通过现金支付工资，那么尽量让同事或在场的人作为见证，并尝试让公司出具书面收据。
工作相关记录：
- 重要性：工作相关记录，如工作证、工作服、考勤记录、工作邮件、微信聊天记录等，都能证明你与公司之间的实际劳动关系以及你的工作内容和职责。
- 收集方式：保存好所有与工作相关的文件和记录，包括电子版的和纸质版的。对于电子版的记录，如工作邮件、微信聊天记录等，建议定期备份，以防丢失。
同事的证言：
- 重要性：同事的证言是证明你与公司存在劳动关系以及被辞退事实的重要辅助证据。特别是当公司试图否认与你的劳动关系或辞退事实时，同事的证言将起到关键作用。
- 收集方式：尽量与愿意为你作证的同事保持联系，并记录下他们的联系方式和证言内容。在需要时，可以请他们出具书面证言或出庭作证。
额外建议：
- 尝试获取书面辞退通知：尽管公司可能选择口头辞退你，但你可以尝试与公司沟通，要求其出具书面辞退通知。这将为你后续的维权行动提供更有力的证据。
- 及时咨询专业律师：在收集证据和准备维权的过程中，及时咨询专业律师是非常重要的。律师可以根据你的具体情况，为你提供针对性的法律建议和维权策略。
- 注意维权时效：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，你需要及时行使自己的权利，以免错过维权时机。
在面对未签劳动合同且被口头辞退的情况时，劳动者应保持冷静，积极收集并保留好相关证据。同时，及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以便更好地维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。