在劳动仲裁中，并没有绝对“最怕”的三个证据，但确实存在一些对雇主极为不利的证据类型，这些证据一旦被劳动仲裁委员会认可，往往会给雇主带来较大的法律风险和经济赔偿压力。以下是对这些关键证据类型的详细分析：

1. 确凿的劳动合同及履行情况证据：

   • 劳动合同：劳动合同是劳动关系的基础，它明确了双方的权利和义务。如果员工能提供清晰、完整的劳动合同，并证明实际履行情况与合同约定存在显著差异（如岗位变更未协商一致、工资降低未通知等），这将极大增加雇主的法律风险。
   • 履行情况证据：除了劳动合同本身，员工还能提供如工作记录、项目成果、邮件往来等证据，证明其实际履行了劳动合同中的义务，而雇主却存在违约行为。这些证据一旦被认可，雇主可能需要承担经济补偿金、违法解除劳动合同赔偿金等责任。

2. 工资支付及加班工资证据：

   • 工资支付凭证：工资条、银行转账记录等是证明工资支付情况的关键证据。如果员工能提供这些证据，并证明雇主存在拖欠工资、未足额支付工资等行为，雇主将面临支付拖欠工资及可能的经济补偿金的风险。
   • 加班工资证据：考勤记录、加班申请单、工作邮件等可以证明员工存在加班事实。如果雇主未能按照法律规定支付加班工资，员工有权要求雇主补发加班工资及可能的经济补偿。在劳动仲裁中，这类证据往往对雇主极为不利。

3. 违法解除劳动合同的证据：

   • 解除通知及理由：如果雇主解除劳动合同的通知中明确列出了违法理由（如歧视、报复等），或者解除程序存在瑕疵（如未提前通知、未支付经济补偿等），员工可以提供这些证据来证明雇主的解除行为违法。
   • 员工无过错证据：员工还可以提供证据证明自己在被解除劳动合同前并无过错行为，如工作表现评价、同事证言等。这些证据将进一步支持员工的诉求，增加雇主败诉的风险。

法律后果与建议：

• 法律后果：一旦上述证据被劳动仲裁委员会认可，雇主可能需要承担经济赔偿责任，包括经济补偿金、违法解除劳动合同赔偿金及未签订书面劳动合同的双倍工资差额等。此外，雇主还可能面临企业声誉受损、管理困扰增加等连锁反应。
• 建议：为避免上述风险，雇主应严格遵守劳动法等相关法律法规，确保劳动关系的合法合规。同时，加强内部管理，特别是人力资源管理方面，提高员工福利和待遇，以减少劳动争议的发生。在面对劳动仲裁时，雇主应积极应对，合理举证，争取最有利的结果。

作为杨继平律师，我建议雇主在劳动用工过程中务必保持谨慎和合规，避免因为疏忽或违法行为而引发劳动争议。如果雇主在劳动仲裁中遇到法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和解决方案。