用工单位中途更换劳务派遣公司，是否可以签合同需要分情况讨论：

1. 原派遣协议到期或合法解除的情况下
   若用工单位与原劳务派遣公司的协议已到期，或双方依法解除协议（如协商一致、派遣公司违约等），用工单位有权选择新的派遣公司。此时，用工单位与新派遣公司签订合同是合法的，但需注意：

   • 劳动者权益保障：根据《劳动合同法》第58条，劳务派遣单位（新公司）应当与被派遣劳动者订立2年以上的固定期限劳动合同。用工单位需确保新公司履行这一义务，避免劳动者因更换派遣公司导致劳动合同中断或权益受损。
     
   • 工作年限连续计算：若原派遣公司未支付经济补偿，劳动者在新公司的工作年限应与原公司的工作年限合并计算（依据《劳动合同法实施条例》第10条）。用工单位需督促新公司承认劳动者的工作年限，避免后续纠纷。
     
   • 告知义务：用工单位应提前告知劳动者更换派遣公司的事宜，并说明原因及对劳动者权益的影响，确保程序透明。

2. 原派遣协议未到期且无合法解除理由的情况下
   若用工单位在原派遣协议未到期时，无正当理由单方终止与原派遣公司的合作，并强行要求劳动者与新公司签约，可能涉及违法解除合同的风险。此时：

   • 劳动者有权拒绝：根据《劳动合同法》第38条，若用工单位或派遣公司未提供法定劳动条件（如擅自更换主体导致权益受损），劳动者可拒绝签订新合同，并要求继续履行原协议或主张赔偿。
     
   • 用工单位可能承担违约责任：原派遣公司可依据《民法典》第577条，要求用工单位赔偿因提前解约造成的损失（如未履行完的派遣服务费、招聘成本等）。
     
   • 例外情形：若用工单位与原派遣公司协商一致解除协议，或因派遣公司严重违约（如未及时支付工资、未缴纳社保）而解除，则更换派遣公司具有合法性。

实务建议：

• 对用工单位：更换派遣公司前，应审查原协议条款，确保解除合法；与新公司签约时，明确约定劳动者权益保障条款（如工作年限、薪酬福利等），并留存书面证据。
  
• 对劳动者：若被要求签订新合同，务必核对新公司的资质、劳动合同条款（如期限、岗位、薪酬），并要求原派遣公司出具工作年限证明，避免权益受损。
  

如有具体协议文本或纠纷细节，可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供更精准的分析。