结论：单位外包给第三方，员工不是跟第三方签的劳动合同，在一般情况下是不合法的，但具体还需根据外包的性质和实际情况来判断。以下是对此问题的详细分析：

合法与不合法的界定

1. 合法情形：

   • 劳务派遣的合法操作：如果单位采用的是劳务派遣形式，且严格遵循了《中华人民共和国劳动合同法》及《劳务派遣暂行规定》的相关要求，即劳务派遣单位具备相应资质，与用工单位及被派遣劳动者分别签订了合同，且被派遣劳动者的工资、福利等待遇不低于用工单位所在地相同或相近岗位劳动者的劳动报酬水平，那么员工与劳务派遣单位签订劳动合同是合法的。但在此情形下，员工实际上是与劳务派遣单位建立劳动关系，而非与实际用工的单位直接建立劳动关系。不过，若单位声称外包但实际并未按照劳务派遣的合法要求操作，而是直接让员工与无资质的第三方签订合同，则不合法。
   • 业务外包的合法操作：在业务外包模式下，如果单位将部分业务合法地外包给了具有专业资质的第三方公司，且第三方公司自行招聘员工并签订劳动合同，员工为第三方公司提供服务，那么这种操作是合法的。但关键在于，员工必须明确是与第三方公司建立劳动关系，且实际工作安排、管理等均由第三方公司负责。若单位试图通过业务外包的名义，实际仍由单位对员工进行管理和指挥，而员工却与无直接关联的第三方签订合同，则可能构成违法。

2. 不合法情形：

   • 规避法律责任：如果单位为了逃避缴纳社会保险、支付经济补偿等义务，强迫员工与无资质的第三方签订劳动合同，而员工实际工作内容、工作地点、管理模式等都没有改变，仍然由该单位进行管理和指挥，这种行为属于恶意规避法律责任，侵害了员工的合法权益，是不合法的。
   • 未明确告知或违背员工意愿：根据《中华人民共和国劳动合同法》，订立劳动合同应遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。如果单位在未明确告知员工真实情况，或者违背员工意愿的情况下，让员工与第三方签订劳动合同，如擅自转移劳动关系或以威胁、欺诈等手段迫使员工签约，这种合同的签订违反了法律规定的自愿、协商一致原则，员工有权主张该合同无效。

法律建议

• 对于单位而言：

  • 在采用劳务派遣或业务外包时，应确保遵守相关法律法规，选择具有相应资质的劳务派遣单位或第三方公司，并签订明确的合同，明确双方的权利和义务。
  • 保障员工的合法权益，如按时支付工资、缴纳社会保险等，避免恶意规避法律责任。

• 对于员工而言：

  • 在面对与第三方签订劳动合同的情况时，应仔细审查合同内容，特别是关于劳动关系建立、工资支付、社会保险缴纳等方面的条款，确保自身权益不受损害。
  • 如有任何疑问或不确定的地方，应及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。

综上所述，单位外包给第三方时，员工不是跟第三方签的劳动合同是否合法，取决于外包的性质和实际情况。在符合法律法规的前提下，劳务派遣和业务外包是合法的用工方式；但若单位借此规避法律责任或违背员工意愿，则属于违法行为。