不鉴定（签订）劳动合同在护理院做护工是违法的。以下从多个角度为你详细分析：
法律角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。护理院作为用人单位，雇佣护工从事护理工作，属于劳动关系的一种，因此必须签订书面劳动合同。
违法后果
对用人单位（护理院）的后果：
- 如果护理院未与护工签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 此外，护理院还可能面临劳动行政部门的处罚，如责令改正、罚款等。
对劳动者（护工）的后果：
- 护工虽然未签订书面劳动合同，但仍然与护理院存在事实劳动关系。在发生劳动争议时，护工可能需要通过其他证据（如工作证、工资条、同事证言等）来证明与护理院的劳动关系，这可能会增加维权的难度。
- 如果护工在工作中受到伤害，由于未签订劳动合同，可能在工伤认定和赔偿方面遇到一些障碍。但根据相关法律规定，即使未签订劳动合同，只要存在事实劳动关系，护工仍然有权享受工伤保险待遇。
实际操作建议
对于护理院：
- 应当尽快与所有护工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，避免法律风险。
- 建立健全的劳动管理制度，包括劳动合同的签订、履行、变更、解除和终止等环节，确保合规运营。
对于护工：
- 如果护理院未与你签订书面劳动合同，你可以向护理院提出签订劳动合同的要求。
- 如果护理院拒绝签订或拖延签订，你可以向当地的劳动行政部门投诉或寻求法律援助，维护自己的合法权益。
总结来说，不签订劳动合同在护理院做护工是违法的，不仅可能面临法律处罚，还可能给双方带来不必要的麻烦和风险。因此，建议护理院和护工都应当遵守相关法律法规，签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。如果你还有其他关于劳动合同或劳动工伤方面的问题，可以直接向我咨询。