病死肉确实是不符合食品安全标准的。以下是对这一问题的详细分析：

首先，从法律层面来看，销售病死肉可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，若足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，将受到法律的严厉制裁。病死肉由于可能携带病原体、毒素或其他有害物质，显然不符合食品安全标准，因此销售这类肉类若达到法律规定的程度，就会触犯此罪。

其次，病死肉的销售还可能涉及其他罪名，如生产、销售有毒、有害食品罪（如果病死肉在销售过程中被添加了有毒、有害的非食品原料）或非法经营罪（如果销售行为违反了国家关于专营、专卖物品或其他限制买卖物品的规定）。这些罪名的成立同样取决于具体案件的事实和证据，但无论如何，销售病死肉都是严重的违法行为。

此外，除了刑事处罚外，销售病死肉还可能面临高额的行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，将面临货值金额十五倍以上三十倍以下的罚款；货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下的罚款。这一规定体现了国家对食品安全问题的零容忍态度。

最后，从实际案例来看，司法机关和行政监管部门在处理销售病死肉案件时，会综合考虑案件的具体事实、证据以及造成的后果等多方面因素，依法进行定罪量刑和行政处罚。这些案例也警示我们，为了维护食品安全和公众健康，切勿触碰法律红线，从事任何违法销售病死肉的行为。

综上所述，病死肉是不符合食品安全标准的，销售病死肉是严重的违法行为，将受到法律的严厉制裁。因此，我们应当严格遵守食品安全法律法规，确保食品的安全和卫生。