发现过期食材或使用过期食材进行生产、经营，都是严重的违法行为，将依据相关法律法规受到严厉的处罚。以下是对这一问题的详细解答：
一、对食品生产经营者的处罚
没收违法所得和违法物品：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于使用超过保质期的食品原料生产食品或经营此类食品的行为，监管部门有权没收违法所得、违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
罚款：
- 罚款的金额根据违法生产经营的食品货值金额来确定。若货值金额不足一万元，将并处五万元以上十万元以下罚款；若货值金额一万元以上，将并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。这样的罚款力度旨在严厉打击使用过期食材的违法行为。
吊销许可证：
- 对于情节严重的违法行为，如多次实施、造成食品安全事故或对消费者健康造成严重危害等，监管部门有权吊销相关的许可证，取消违法者从事食品生产经营的资格。这是对违法者最严厉的处罚之一，旨在确保食品安全。
刑事责任：
- 如果使用过期食材的行为达到一定危害程度，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据罪行轻重，违法者可能面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
二、消费者的权利与赔偿
- 消费者因食用过期食材制作的食品而受到损害的，有权要求赔偿损失。根据法律规定，消费者还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这是法律赋予消费者的合法权益，也是对不法商家的有效惩罚和约束。
三、对监管部门工作人员的责任追究
- 监管部门工作人员在发现食品过期问题后，若存在玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊等行为，也将受到法律的制裁。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，他们可能面临警告、记过、记大过、降级、撤职甚至开除等处分。构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。
总结与建议：
使用过期食材是违法的，不仅会对消费者的身体健康造成严重威胁，还会让违法者面临严厉的法律制裁。因此，我建议各餐饮单位应严格遵守食品安全法规，加强食材管理，确保食品安全。同时，消费者也应提高警惕，注意检查食品的生产日期和保质期，如发现食品存在问题，应及时向相关部门举报并维护自己的合法权益。监管部门则应加强监管力度，确保法律法规得到有效执行，共同营造一个安全、健康的食品环境。