结论：签上岗协议离职时，一般需要写离职申请，但具体是否必须写以及离职流程等，要依据上岗协议的约定、公司规章制度以及相关法律规定来确定。以下从不同角度为你详细分析：

从上岗协议约定角度

上岗协议是劳动者与用人单位就上岗相关事宜达成的约定，如果协议中明确规定了离职时劳动者需要提交离职申请，那么劳动者就应当按照协议约定履行这一义务。例如，协议中写明“员工离职需提前30日以书面形式向公司提交离职申请”，那么员工若想离职，就必须遵守这一条款，否则可能构成违约，需要承担相应的违约责任，比如赔偿公司因员工未按规定离职而遭受的损失等。

从公司规章制度角度

许多公司都有自己的规章制度，其中会对员工的离职流程做出规定。即使上岗协议中没有明确提及离职申请，但如果公司规章制度中要求员工离职必须写离职申请，员工通常也需要遵守。因为公司规章制度是公司管理的重要依据，员工在入职时一般都会知晓并同意遵守。若员工违反公司规章制度，公司可能会依据规定对员工进行处理，如扣除奖金、给予警告等。不过，公司规章制度必须符合法律法规的规定，如果其规定与法律相冲突，则该规定无效。

从法律规定角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这里的“通知”在实践操作中通常表现为提交离职申请。所以，从法律层面来说，劳动者有义务以书面形式提前告知用人单位自己离职的意愿，以便用人单位有足够的时间安排工作交接等事宜。如果劳动者不按照法律规定提前通知用人单位就擅自离职，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。