结论前置：营养成分表造假的情况下，生产厂家和销售商家是否都需要赔偿，这取决于具体的侵权情形和法律规定。一般来说，生产厂家和销售商家都有可能承担赔偿责任，但具体责任划分需根据实际情况判断。
一、生产厂家的责任
产品质量责任：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，生产者应当对其生产的产品质量负责。如果营养成分表造假，即产品存在质量问题，生产厂家应当承担相应的法律责任。
- 生产厂家可能因生产不符合安全标准的产品而面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等，同时，如果因产品质量问题给消费者造成损害，生产厂家还需承担民事赔偿责任。
欺诈责任：
- 如果生产厂家故意在营养成分表上造假，以误导消费者，这可能构成欺诈行为。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。
二、销售商家的责任
销售者的义务：
- 销售商家有义务确保所销售的产品符合相关质量标准，包括营养成分表的真实性。如果销售商家明知或应知产品存在质量问题（如营养成分表造假）而仍然销售，那么销售商家也需要承担相应的法律责任。
连带责任：
- 在某些情况下，如果销售商家无法提供产品的合法来源或者无法证明其已尽到合理的审查义务，那么销售商家可能与生产厂家承担连带责任。这意味着消费者可以向生产厂家或销售商家中的任何一方或双方要求赔偿。
三、责任划分的具体情形
如果销售商家不知情：
- 如果销售商家在销售过程中并不知道产品存在质量问题（如营养成分表造假），且能够证明其已尽到合理的审查义务，那么销售商家可能不需要承担赔偿责任。但这种情况下，销售商家需要积极配合消费者和生产厂家解决问题，如协助退货、换货等。
如果销售商家知情：
- 如果销售商家明知产品存在质量问题（如营养成分表造假）而仍然销售，那么销售商家需要与生产厂家共同承担赔偿责任。消费者可以向两者中的任何一方或双方要求赔偿。
四、法律建议
- 对于消费者：如果发现购买的产品营养成分表造假，应及时保留相关证据（如购物凭证、产品照片等），并向销售商家或生产厂家提出索赔要求。如果双方无法协商解决，可以向消费者协会或相关监管部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。
- 对于生产厂家和销售商家：应严格遵守相关法律法规，确保产品的质量和信息的真实性。如果发生产品质量问题或信息不实的情况，应积极配合消费者解决问题，避免承担不必要的法律责任。
有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。