营养成分表造假属于违法行为，消费者可依法要求赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况确定，一般包括退款、赔偿损失及可能的惩罚性赔偿。以下从不同角度详细分析：

1. 民事赔偿角度
   根据《消费者权益保护法》第五十五条，若经营者存在欺诈行为（如营养成分表造假），消费者有权要求“退一赔三”，且赔偿金额最低为500元。例如，若消费者购买了标价100元的食品，发现营养成分表造假，可要求商家退款100元，并额外赔偿300元（若300元不足500元，则按500元赔偿）。
   若造假行为导致消费者健康受损（如因虚假标注低糖而引发糖尿病恶化），消费者还可主张医疗费、误工费等实际损失赔偿，需提供医疗证明、费用单据等证据。

2. 行政处罚角度
   根据《食品安全法》第一百二十五条，市场监管部门可对营养成分表造假的商家处以“五千元以上五万元以下罚款”；若情节严重（如多次造假、造成严重后果），可吊销许可证。消费者可向12315平台举报，行政处罚结果可作为民事赔偿的辅助证据。

3. 刑事责任角度（极端情况）
   若造假行为涉及生产、销售不符合安全标准的食品，且足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能触犯《刑法》第一百四十三条，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，最高可处七年有期徒刑。此时消费者可向公安机关报案，追究商家刑事责任，同时通过刑事附带民事诉讼要求赔偿。

行动建议：

1. 保留购买凭证（小票、发票）、产品包装（含营养成分表）、医疗记录（如有健康损害）等证据；
   
2. 先与商家协商赔偿，若协商无果，可向市场监管部门投诉或直接向法院起诉；
   
3. 若涉及健康损害，建议同步进行医疗鉴定，以明确损害与造假行为的因果关系。
   

如有进一步细节（如造假内容、是否造成损害等），可向我补充说明，以便更精准分析。