结论前置：员工因老板未签订劳动合同且拖欠工资而离职，是可以去申请劳动仲裁的，并且有较大概率获得相应的赔偿或补偿。

详细分析：

1. 未签订劳动合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果老板未与员工签订劳动合同，员工有权要求老板支付未签合同期间的双倍工资。

2. 拖欠工资的法律后果：

   • 老板拖欠工资是违法行为，员工有权要求老板支付拖欠的工资，并可能根据具体情况要求支付经济补偿金。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同，并有权要求用人单位支付经济补偿。经济补偿的计算标准通常是按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

3. 劳动仲裁的申请：

   • 员工因老板未签订劳动合同且拖欠工资而离职，属于劳动争议范畴，可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，员工需要提供相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明自己与老板之间存在劳动关系，以及老板未签订劳动合同和拖欠工资的事实。

4. 可能的赔偿或补偿：

   • 如果劳动仲裁委员会认定员工的主张成立，老板可能需要支付未签合同期间的双倍工资、拖欠的工资以及经济补偿金等。具体数额将根据员工的工作年限、工资水平以及老板拖欠工资的具体情况等因素来确定。

建议与行动：

• 收集证据：员工应尽快收集与老板之间存在劳动关系的证据，以及老板未签订劳动合同和拖欠工资的证据。
• 咨询专业律师：虽然我已经为你提供了一些基本的法律分析，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，我建议你直接向我咨询，以便我能根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。
• 申请劳动仲裁：在收集好证据并咨询过专业律师后，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

后续思考：

• 在申请劳动仲裁前，你也可以尝试与老板进行协商，看是否能够达成和解协议，以更快地解决问题。
• 如果劳动仲裁结果不满意，你还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，以进一步维护自己的权益。