关于您提出的“有的人在外省打工买社保，老家在吃低保是否合法”的问题，这主要取决于该家庭是否仍然符合低保的申请条件，以及是否按照规定的程序进行了申请和审核。

首先，我们需要明确的是，低保制度是为了保障那些因家庭经济困难而无法维持基本生活的人群。因此，是否享受低保，并不完全取决于户籍所在地，而是要看家庭的实际经济状况。如果一个人在外省打工并购买了社保，但这并不意味着他的家庭就一定不符合低保条件。例如，如果他的收入并不高，或者家庭中有其他成员需要照顾（如老人、小孩或病人），导致家庭整体经济状况仍然困难，那么他们仍然有可能符合低保的申请条件。

其次，关于低保的申请和审核程序，各地可能有所不同，但一般都要求申请人提供家庭经济状况的相关证明，如收入证明、财产证明等。同时，相关部门也会进行实地调查，以核实申请人的家庭经济状况是否真实。如果一个人在外省打工，但家庭仍然在老家，且家庭经济状况符合低保条件，那么他们可以在老家按照规定的程序申请低保。

此外，根据一些地区的实践，如江西省吉安市等地，已经推行了社会救助异地办改革，允许“外省户籍、本地救助”。这意味着，即使一个人的户籍在外省，但如果他在本地居住且家庭经济状况符合低保条件，也可以在本地申请低保。当然，这需要按照当地的具体规定和程序进行操作。

综上所述，一个人在外省打工买社保，老家在吃低保并不一定不合法。关键在于该家庭是否仍然符合低保的申请条件，以及是否按照规定的程序进行了申请和审核。如果家庭经济状况确实困难，且按照规定的程序进行了申请和审核，那么享受低保是合法的。

最后，我建议您如果对此有进一步的疑问或需要具体的帮助，可以咨询当地的民政部门或社会救助机构，他们可以提供更详细和准确的信息。