结论：能否以“违法选址”起诉楼下餐馆并胜诉，需结合具体情况判断，主要看餐馆是否违反了关于公共烟道设置及选址的相关法律法规或行政规定。以下从不同角度进行分析：
一、法律法规层面
环保法规：
- 根据《中华人民共和国大气污染防治法》等相关环保法规，餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。如果餐馆未设置公共烟道，导致油烟直接排放到室外，影响周边居民生活，可能构成违法。
- 关键点：需证明餐馆的油烟排放确实对周边环境造成了污染，且这种污染是由于未设置公共烟道导致的。
建筑规划与消防安全：
- 餐馆的选址和建设需符合当地的建筑规划和消防安全要求。如果餐馆的选址或建设违反了相关规划或消防安全规定，如未预留公共烟道位置或烟道设置不符合消防安全标准，也可能构成违法。
- 关键点：需查阅当地的建筑规划和消防安全规定，确认餐馆是否违反了这些规定。
二、行政规定与许可层面
餐饮服务许可：
- 餐馆在开业前需取得餐饮服务许可证，该许可证的发放通常要求餐馆符合一定的卫生和环保条件，包括油烟排放设施的设置。如果餐馆未设置公共烟道而获得了许可证，可能存在行政许可的瑕疵。
- 关键点：需调查餐馆的餐饮服务许可证发放情况，以及许可证发放时是否对油烟排放设施有明确要求。
城市管理与行政处罚：
- 如果餐馆的选址或运营违反了城市管理的相关规定，如未按照规划设置公共烟道，城市管理部门有权对其进行行政处罚，包括责令整改、罚款等。
- 关键点：需了解当地城市管理部门对餐馆选址和油烟排放设施的具体要求，以及是否已对餐馆进行了相关处罚。
三、诉讼策略与证据收集
收集证据：
- 要起诉餐馆违法选址并胜诉，需收集充分的证据证明餐馆的选址或运营确实违反了相关法律法规或行政规定。这包括但不限于现场照片、视频、环保监测报告、建筑规划图纸、消防安全检查报告等。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但为保持回答完整性仍提及，实际回答时可侧重于已提供内容的总结）：
- 在起诉前，建议咨询专业律师，对证据进行充分评估，并制定合适的诉讼策略。律师可以帮助你分析案件的胜诉可能性，以及可能面临的法律风险和成本。
四、其他考虑因素
- 邻里关系：在起诉前，也可以考虑与餐馆进行协商，寻求和解或达成妥协。毕竟，邻里之间和睦相处更为重要。
- 社会影响：起诉餐馆可能会对其经营造成一定影响，甚至可能引发社会关注。在决定起诉前，需充分考虑这一因素。
总结与建议：能否以“违法选址”起诉楼下餐馆并胜诉，取决于餐馆是否确实违反了相关法律法规或行政规定。在起诉前，建议收集充分证据，并咨询专业律师以制定合适的诉讼策略。如果证据充分且诉讼策略得当，胜诉的可能性是存在的。但同时也要考虑邻里关系和社会影响等因素，寻求最为妥善的解决方案。如有具体法律问题，可直接向我咨询。