若您想要起诉在居民楼楼下违法开饭店并让其关店，您可以按照以下步骤进行：

一、明确纠纷性质与法律依据

首先，您需要明确这是否属于相邻权纠纷，比如饭店产生的噪音、油烟等对您或其他居民的生活造成了干扰。根据相关法律法规，如《中华人民共和国大气污染防治法》等，居民楼内或附近开设饭店并产生油烟、噪音等污染是违法的。

二、向相关部门投诉

在起诉之前，您可以先尝试向相关部门投诉，比如环保部门、市场监管部门等。您可以拨打12345（各地可能有不同的投诉热线）进行投诉，并保留好投诉记录。如果相关部门未能及时处理或处理结果不满意，这将为您后续的起诉提供额外的证据支持。

三、全面收集与整理证据

证据是诉讼的关键。您需要广泛收集支持自己诉求的证据，包括但不限于：

• 录音录像：记录饭店产生噪音、油烟的时间段和强度。
• 照片与视频：展示油烟排放、噪音源及受损物品。
• 检测报告：如有条件，可以获取环保部门的检测报告作为权威证据。
• 证人证言：邻居的书面证明，证实同样受到干扰。
• 沟通记录：与饭店经营者协商过程中的聊天记录、书面函件等。
• 投诉记录及回复：向相关部门投诉的记录及回复，证明您已尝试通过行政途径解决问题。

四、确定被告信息

明确起诉对象为饭店的经营者或法人，并通过营业执照等方式获取准确的被告信息，包括名称、住所地、统一社会信用代码等。

五、撰写并提交起诉状

起诉状应包含以下内容：

• 原告信息：您的姓名、性别、年龄、民族、职业、住所等基本信息。
• 被告信息：饭店及经营者的详细信息。
• 诉讼请求：明确列出要求饭店停止侵权行为（如关闭饭店或整改至符合规定）、赔偿损失等具体请求。
• 事实与理由：详细陈述饭店的侵权行为及其对您造成的影响，并附上法律依据及证据清单。

将起诉状及相关证据提交至有管辖权的法院，并按要求缴纳诉讼费用。通常，因不动产纠纷提起的诉讼由不动产所在地人民法院管辖。

六、参与诉讼过程

• 等待开庭通知，并确保按时参加庭审。
• 在庭审过程中，积极配合法院工作，陈述案件事实，出示并质证证据。
• 围绕诉讼请求和争议焦点发表辩论意见。

七、等待判决与执行

• 庭审结束后，等待法院根据事实和法律进行评议并作出判决。
• 如判决有利于您，需关注判决的执行情况，确保权益得到落实。
• 如对判决不服，可在规定时间内提起上诉。

在整个过程中，建议您保持耐心与冷静，并考虑咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。同时，您也可以继续向相关部门反映问题，并寻求媒体等社会力量的支持，以增加解决问题的可能性。