针对您提出的“干活老板不给钱，没签合同，我把做的活拆了怎么处理”这一问题，我理解您现在的困境和焦急心情，但拆掉已完成的活并不是解决问题的正确方式，这可能会引发更多的法律纠纷和损失。以下是我为您整理的详细建议：

一、明确权益

首先，您需要明确的是，即便没有签订书面劳动合同，只要您实际为老板提供了劳动，就形成了事实上的劳动关系，您有权要求老板支付应得的工资。

二、收集证据

为了有效维护自己的权益，您需要收集以下证据：

1. 工作记录：如考勤记录、施工日志、工作安排表等，这些能证明您的工作时间和内容。
2. 身份与工作关联证明：如工作证、出入证等，这些能证实您的工作地点和身份。
3. 工资相关证据：工资条、转账记录、与老板的聊天记录或通话录音等，这些能证明工资数额和拖欠事实。
4. 工友证言：如果有同事愿意为您作证，他们的证言也是有力的辅助证据。
5. 视听资料：工作时的照片、视频等，这些能直观反映您的工作场景。

三、与老板协商

在掌握足够证据后，您可以尝试与老板进行友好协商，明确表达您的诉求，了解拖欠工资的原因，并尝试达成书面支付协议。协商时，请保持冷静和理智，避免情绪化行为。

四、寻求法律援助

如果协商无果，您可以向以下部门寻求帮助：

1. 劳动监察部门：向当地劳动监察部门投诉，他们会进行调查并责令老板支付拖欠的工资。
2. 建设主管部门：由于您是在工地工作，也可以向建设主管部门（如住建局）反映情况，他们会督促相关单位处理。
3. 法律援助机构或律师：咨询法律援助机构或律师，了解更多法律途径和权益保护方法。他们可以为您提供专业的法律建议和帮助。

五、申请劳动仲裁或提起诉讼

如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑：

1. 劳动仲裁：在一年内向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需提交仲裁申请书、身份证复印件及相关证据材料。
2. 提起诉讼：如果是劳务关系或不服劳动仲裁结果，您可以直接向人民法院提起诉讼，要求支付拖欠的工资。需准备起诉状、证据材料等。

六、关于拆掉已完成的活

我必须强调，拆掉已完成的活并不是解决问题的正确方式。这不仅可能损坏您的劳动成果，还可能引发更多的法律纠纷和损失。如果老板因此追究您的责任，您可能会面临赔偿等不利后果。

总结与建议：

面对老板拖欠工资的情况，您应积极收集证据，首先尝试通过协商解决问题。如果协商不成，可以依次向劳动监察部门、建设主管部门投诉，或寻求法律咨询与援助。最终，如果必要，可以通过劳动仲裁或诉讼途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，请保持冷静和理智，遵循法律法规，不要采取过激行为。希望这些建议能对您有所帮助。