核心结论：工头不结账，您可以通过协商、投诉、申请调解、劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是具体分析和建议：

1. 尝试协商解决：

   • 首先，您可以尝试与工头进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求工头按照约定支付工资。
   • 在协商过程中，您可以提供相关的工作记录、合同或协议等证据，以支持您的诉求。
   • 如果工头同意支付工资，但提出延期支付或其他条件，您可以考虑接受，但务必确保这些条件以书面形式确认，以避免后续纠纷。

2. 向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门或建设主管部门投诉工头的欠薪行为。
   • 投诉时，您需要提供详细的情况说明和相关证据，以便相关部门能够及时介入调查并处理。
   • 相关部门在接到投诉后，会依法对工头进行调查，并可能要求其支付欠薪及可能的罚款。

3. 申请调解：

   • 您还可以向当地的劳动争议调解组织申请调解，这些组织通常由政府、工会或企业代表组成，能够提供中立的调解服务。
   • 在调解过程中，调解员会协助您与工头进行沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 如果调解成功，双方会签订调解协议，该协议具有法律效力，工头必须履行。

4. 劳动仲裁或诉讼：

   • 如果上述途径均无法解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。
   • 在仲裁或诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明工头的欠薪行为，以及您因此遭受的损失。
   • 仲裁委员会或法院会根据事实和法律规定作出裁决或判决，要求工头支付欠薪及可能的赔偿。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或影响自身权益。
• 保留好所有与工作相关的证据和文件，如工作记录、合同、工资单等，这些将在后续处理纠纷时发挥重要作用。
• 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助或咨询专业律师（当然，您可以直接向我咨询，我会为您提供详细的法律指导），以更好地维护自己的合法权益。