结论：被顾客投诉过期产品后，工商（市场监管部门）并非必须立案，而是需根据核查情况决定是否立案。

具体分析如下：

1. 立案条件：

   • 根据《市场监督管理行政处罚程序规定》第十八条及第十九条，市场监管部门在接到投诉、举报等线索后，应在规定期限内进行核查。若核查发现存在涉嫌违反市场监管法律、法规、规章的行为，且符合“有初步证据”和“属于本部门管辖”等要求时，应予以立案。
   • 这意味着，仅仅被投诉并不足以直接导致立案，还需要有初步证据证明存在违法行为，并且该行为属于市场监管部门的管辖范围。

2. 不予立案的法定情形：

   • 无违法事实：若核查发现商家未实际销售过期食品（如商品已下架但未售出），或举报内容不实（如消费者误读标签日期），则缺乏立案依据。
   • 证据不足：需形成完整证据链（如购物小票、产品实物、监控录像等）。若关键证据缺失（如消费者无法提供购买凭证），可能导致立案受阻。
   • 不属于监管范围：若案件涉及其他部门职责（如进口食品的海关检验问题），市场监管部门可移送相关机构处理。
   • 情节显著轻微并及时改正：根据《行政处罚法》第三十三条，初次违法且危害后果轻微并及时纠正的，可不予处罚，相应地也可能不予立案。例如，商家因管理疏漏使用少量过期调料，发现后立即整改并主动召回，监管部门可能酌情作出不予立案决定。

3. 实际案例参考：

   • 例如，某超市因员工疏忽未及时清理临期商品，但核查确认未发生实际销售行为，最终未予立案。
   • 又如，某便利店被举报售卖过期饮料，但因消费者丢弃包装且无支付记录，监管部门以证据不足为由终止调查。

建议：

• 商家应对：

  1. 建立严格的效期管理制度，定期排查临期商品，防止过期产品流入市场。
  2. 发现问题立即整改，并留存整改记录，以备监管部门核查。
  3. 积极配合监管部门调查，主动提供证据材料，如进货记录、销售记录等，以证明自身无违法行为或情节轻微。

• 消费者应对：

  1. 若发现商家销售过期产品，应保留好购物小票、产品实物等证据，以便向市场监管部门投诉举报。
  2. 投诉举报时，应提供详细、准确的信息，包括商家名称、地址、过期产品名称及购买时间等，以便监管部门快速核查处理。

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