包工头抽取工人工资是不合法的。以下从几个角度详细分析这一问题：
法律角度：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位（或包工头作为实际用工者）应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。包工头抽取工人工资，实际上是对劳动者劳动报酬的非法侵占，违反了法律规定。
- 如果包工头与工人之间存在劳动关系，那么包工头的行为还可能构成拖欠工资，根据《劳动保障监察条例》等相关法规，劳动者有权向劳动保障行政部门投诉，要求包工头支付拖欠的工资，并可能面临相应的行政处罚。
合同角度：
- 如果工人与包工头之间签订了劳动合同或劳务合同，且合同中明确约定了工资支付方式和标准，那么包工头抽取工资的行为就违反了合同约定，工人可以依据合同条款要求包工头履行支付义务，并可能追究其违约责任。
实际后果角度：
- 包工头抽取工资不仅损害了工人的合法权益，还可能引发劳动纠纷，影响工程进度和社会稳定。工人为了维护自己的权益，可能会采取罢工、投诉、诉讼等措施，这些都将给包工头带来不必要的麻烦和损失。
建议：
- 对于工人而言，如果发现包工头有抽取工资的行为，应当及时与包工头沟通，要求其停止非法行为并支付应得的工资。如果沟通无果，可以向当地劳动保障行政部门投诉或寻求法律援助，通过法律途径维护自己的权益。
- 对于包工头而言，应当遵守法律法规和合同约定，按时足额支付工人工资，避免引发劳动纠纷和法律风险。如果确实存在资金困难等特殊情况，应当与工人协商解决，而不是采取非法手段抽取工资。
总之，包工头抽取工人工资是不合法的行为，既损害了工人的合法权益，也可能给包工头自己带来不必要的麻烦和损失。因此，双方都应当遵守法律法规和合同约定，共同维护和谐的劳动关系。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。