包工头抽工人工资的行为，在法律上是不被允许的，不存在所谓“合法”的抽取比例。以下从几个方面为你详细解释：

1. 法律原则与规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规，劳动者的工资是其劳动报酬的直接体现，应当全额支付给劳动者，任何单位或个人不得非法克扣或截留。
   • 包工头作为用工管理者或中间人，其职责是确保工人按时、足额获得工资，而非从中抽取部分作为自己的收益。

2. 包工头行为的性质：

   • 如果包工头抽取工人工资，这实际上构成了一种非法克扣工资的行为，可能违反了《劳动法》中关于工资支付的规定。
   • 这种行为不仅损害了工人的合法权益，也可能引发劳动纠纷，甚至面临法律制裁。

3. 可能的法律后果：

   • 对于包工头非法抽取工资的行为，工人有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求包工头返还被抽取的工资，并可能获得相应的赔偿。
   • 如果包工头的行为构成犯罪（如诈骗、挪用资金等），还可能面临刑事责任的追究。

4. 实际建议：

   • 作为工人，如果遇到包工头抽取工资的情况，应当及时保留相关证据（如工资条、转账记录、聊天记录等），并向劳动监察部门或劳动仲裁机构投诉或申请仲裁。
   • 同时，也可以寻求法律援助或咨询专业律师，以更好地维护自己的合法权益。

总结来说，包工头抽取工人工资的行为是违法的，不存在合法的抽取比例。工人应当了解自己的权益，并在遇到此类情况时及时采取措施维护自己的合法权益。如果你有任何关于劳动工伤（工资福利）方面的法律问题，都可以直接向我咨询。