结论：老板事先不打招呼换车间主任这一行为，与是否存在劳动合同并无直接关联。但若您未与用人单位签订劳动合同，同时面临工作岗位调整等劳动权益受影响的情况，您有权采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动合同的重要性
劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同不仅规定了劳动者的工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款，也是劳动者维护自身权益的重要依据。
二、未签订劳动合同的法律后果
双倍工资赔偿：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果您未与用人单位签订劳动合同，且工作已超过一个月，您有权要求用人单位支付双倍工资作为赔偿。
劳动关系确认：在未签订劳动合同的情况下，如果发生劳动争议，劳动者可能需要通过其他证据（如工作证、工资条、考勤记录等）来证明与用人单位存在劳动关系。这增加了劳动者维权的难度和成本。
三、面对工作岗位调整的处理方式
与用人单位协商：首先，您可以尝试与用人单位进行沟通，了解工作岗位调整的原因和依据，并表达自己的意见和诉求。如果双方能够达成一致，可以签订书面的变更协议，明确新的工作岗位、工作内容、劳动报酬等条款。
拒绝不合理调整：如果用人单位未经您同意，擅自调整您的工作岗位，且调整后的工作岗位与原岗位相比存在明显的不合理（如工作内容、工作地点、劳动报酬等发生重大变化），您有权拒绝接受这一调整。
申请劳动仲裁：如果与用人单位协商无果，且您认为用人单位的行为侵犯了您的合法权益，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，您需要提供相关证据来证明与用人单位存在劳动关系以及用人单位的违法行为。由于您未签订劳动合同，您需要尽可能收集其他能够证明劳动关系的证据。
四、建议与措施
尽快补签劳动合同：为了避免未来的法律风险和纠纷，建议您尽快与用人单位补签书面劳动合同。在签订劳动合同时，务必仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
保留相关证据：在日常工作中，注意保留与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录、工作邮件等。这些证据在未来的劳动争议中可能起到关键作用。
寻求法律帮助：如果您在处理劳动争议过程中遇到困难或疑问，建议及时咨询专业律师或寻求法律援助。作为专注于劳动工伤领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和帮助。
五、特殊情况说明
如果老板换车间主任的行为，实际上是对您工作岗位的调整，且这一调整未经您同意且不合理，那么这一行为可能构成违法。您有权根据上述建议采取措施来维护自己的合法权益。但请注意，具体是否构成违法以及应如何维权，还需根据具体情况和相关法律法规进行判断。
总之，面对老板事先不打招呼换车间主任且未签订劳动合同的情况，您应保持冷静并采取合适的措施来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。