结论：老板更改工资且未签订劳务合同的行为，可能涉及违法，你可以通过法律途径来维护自己的合法权益。下面我将从多个角度为你详细分析。
一、关于未签订劳务合同的问题
法律要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这是法律的强制性要求，旨在保护劳动者的合法权益。
未签订合同的后果：
- 如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资作为赔偿。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并鼓励其遵守法律，与劳动者签订书面合同。
- 具体来说，如果自用工之日起超过一个月不满一年未订立书面劳动合同，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。
你的权益：
- 你有权要求老板与你签订书面劳动合同，并明确工资、工作时间、福利待遇等关键条款。
- 如果老板拒绝签订合同，你可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的权益。
二、关于老板更改工资的问题
工资变更的合法性：
- 工资是劳动合同的重要组成部分，一旦双方签订劳动合同并约定了工资，用人单位就不能随意更改。
- 如果用人单位需要变更工资，必须与劳动者协商一致，并签订书面的变更协议。
老板单方面更改工资的后果：
- 如果老板未经你同意单方面更改工资，这种行为是违法的。你有权拒绝接受新的工资标准，并要求老板按照原合同约定的工资支付。
- 如果老板坚持不支付原工资，你可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来追讨欠薪。
你的应对策略：
- 首先，与老板进行沟通，明确表达你对工资变更的异议，并要求老板按照原合同支付工资。
- 如果沟通无果，你可以收集相关证据（如工资条、银行转账记录、劳动合同等），向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
三、综合建议
保留证据：
- 在处理这类纠纷时，保留相关证据至关重要。包括但不限于工资条、银行转账记录、劳动合同、工作证、考勤记录等。这些证据将有助于你证明自己的权益和老板的违法行为。
寻求法律援助：
- 如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。我可以为你提供法律咨询和代理服务，帮助你更好地维护自己的权益。
积极维权：
- 面对老板的违法行为，不要选择沉默或忍气吞声。积极维权不仅是为了自己的利益，也是为了维护整个劳动市场的公平和正义。
如果你有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会尽我所能为你提供专业、全面的法律服务。