核心结论：在餐饮店签订劳务合同后因压面机压手受伤，赔偿问题需根据劳务关系性质、事故责任划分及是否构成工伤等多方面综合判断，具体如下：

1. 明确劳务关系性质
   首先需确认您与餐饮店签订的是“劳务合同”还是“劳动合同”。若为劳动合同，则您与餐饮店构成劳动关系，应按《工伤保险条例》申请工伤认定并享受工伤保险待遇；若为劳务合同（如退休返聘、临时用工等），则属于劳务关系，需按《民法典》中“提供劳务者受害责任纠纷”处理。

   • 劳动关系：需在受伤后30日内由单位向社保部门申请工伤认定（若单位未申请，您可在1年内自行申请），后续根据伤残等级享受医疗费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等赔偿。
     
   • 劳务关系：直接向法院起诉，要求餐饮店根据过错比例赔偿医疗费、误工费、护理费等损失。

2. 事故责任划分是关键
   无论劳动关系还是劳务关系，赔偿均需考虑双方过错：

   • 若餐饮店未提供安全培训、设备存在缺陷（如压面机无防护装置）或未尽到安全保障义务，则餐饮店需承担主要或全部责任。例如，若压面机缺少防护罩导致您受伤，餐饮店可能被认定存在重大过错。
     
   • 若您自身存在操作不当（如未按规范使用设备），则可能需承担部分责任。例如，若您未关闭电源就清理压面机导致受伤，可能被认定存在过错，赔偿比例会相应降低。
     
   • 若双方均无过错（如设备突发故障且您已尽到注意义务），餐饮店仍需根据公平原则给予适当补偿。

3. 赔偿项目与计算标准

   • 劳动关系（工伤）：
     
     • 医疗费：符合工伤保险诊疗项目目录的费用全额报销；
       
     • 停工留薪期工资：原工资福利待遇不变，由单位按月支付；
       
     • 一次性伤残补助金：根据伤残等级（1-10级）支付，例如10级伤残为7个月本人工资；
       
     • 后续治疗费、辅助器具费等：凭票据报销。
       
   • 劳务关系（侵权）：
     
     • 医疗费：凭票据主张；
       
     • 误工费：按实际减少的收入计算（如固定工资则按日工资×误工天数）；
       
     • 护理费：根据护理依赖程度（部分/完全）及当地护工标准计算；
       
     • 残疾赔偿金：若构成伤残，按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入×20年×伤残系数（如10级为10%）计算。

4. 行动建议

   • 立即取证：保存劳务合同、工资记录、事故现场照片、医疗记录、证人证言等证据；
     
   • 申请工伤认定（若为劳动关系）：向单位所在地社保部门提交《工伤认定申请表》、劳动关系证明、医疗诊断证明等材料；
     
   • 协商或诉讼：若餐饮店拒绝赔偿，可先通过劳动仲裁（劳动关系）或直接起诉（劳务关系）维权；
     
   • 注意时效：工伤认定申请需在1年内提出，诉讼时效为3年（自知道或应当知道权利受损之日起算）。

温馨提示：若您不确定劳务关系性质或事故责任划分，可进一步提供合同条款、事故细节（如设备状况、操作流程等），我将为您具体分析赔偿方案。