在饭店被和面机夹手导致工伤，赔偿问题需分情况处理，具体如下：

1. 确认劳动关系与工伤认定
   首先需明确您与饭店是否存在劳动关系（如签订劳动合同、缴纳社保等）。若存在劳动关系，根据《工伤保险条例》第十四条，在工作时间、工作场所因工作原因受伤，应认定为工伤。此时需在受伤后30日内由单位向社保部门申请工伤认定；若单位未申请，您或近亲属可在1年内自行申请。
   若未签订劳动合同但存在事实劳动关系（如工资发放记录、工友证言等），仍可申请工伤认定，但需先通过劳动仲裁确认劳动关系。

2. 赔偿项目与标准
   若被认定为工伤，赔偿项目包括：

   • 医疗费用：符合工伤保险诊疗项目目录的费用由工伤保险基金支付；
     
   • 停工留薪期工资：原工资福利待遇不变，由单位按月支付；
     
   • 护理费：住院期间需护理的，由单位负责；
     
   • 一次性伤残补助金：根据伤残等级（需劳动能力鉴定）支付，如十级伤残为7个月本人工资；
     
   • 一次性工伤医疗补助金/伤残就业补助金：离职时由工伤保险基金和单位分别支付（具体标准因地而异）。
     若单位未缴纳工伤保险，所有赔偿由单位承担。

3. 若未被认定为工伤
   若因证据不足或不符合工伤情形（如非工作时间受伤），可尝试以下途径：

   • 人身损害赔偿：若饭店存在过错（如设备故障未维修、未提供安全培训），可依据《民法典》第一千一百九十二条主张侵权赔偿，包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等；
     
   • 协商或调解：通过劳动监察部门或工会协调，争取单位额外补偿。

4. 关键证据收集
   无论选择哪种途径，均需保留以下证据：

   • 工伤认定申请表、劳动关系证明（劳动合同、工资条等）；
     
   • 医疗诊断证明、事故现场照片或监控录像；
     
   • 证人证言（同事、目击者）。

建议行动步骤：

1. 立即就医并保存所有医疗记录；
   
2. 要求单位申请工伤认定（若单位拒绝，自行申请）；
   
3. 同步收集劳动关系和事故证据；
   
4. 根据认定结果选择赔偿途径。
   

如有进一步疑问（如具体赔偿计算、证据收集细节），可直接向我咨询，我会结合您所在地区的政策详细解答。